Cabernet Franc

Diese rote Rebsorte Cabernet Franc ist unter zahlreichen Namen bekannt. Im Vergleich zu der bekannteren Cabernet Sauvignon ist die Cabernet Franc nicht ganz so weit verbreitet. Hinsichtlich ihrer klimatischen Anforderungen ist sie jedoch auch etwas genügsamer. Bis zum heutigen Tage ist diese einer der sechs Rebsorten, die für Rotweine mit der Herkunftsbezeichnung Bordeaux verwendet werden dürfen. Die anderen Sorten sind natürlich die Cabernet Sauvignon, aber auch die Petit Verdot, die Merlot, die Malbec und die Carménère. Der aus der Cabernet Franc Traube gewonnene Wein wird gerne und vor allem in Italien und Frankreich zum Verschneiden verwendet. Ihr Gehalt an Tannin ist geringer als des Cabernet Sauvignon und sie hat eine erheblich geringere Adstringenz und ist daher früher trinkbar.
Mit Adstringenz bezeichnet der Weinfachmann die unangenehme Eigenschaft des Weines, ein pelziges Gefühl im Mund hervorzurufen. Sie ist ein trigeminaler Reiz, den man auch mit einem Bittergeschmack gleichsetzen kann. Die Adstringenz wird durch eine Gerbstoff – Eiweiß Reaktion verursacht, wobei Tannin und andere im Wein enthaltenen Gerbstoffe mit dem Eiweiß auf der Munschleimhaut in Reaktion treten und Eiweiß ausgefällt wird. Besonders bei sehr jungen Rotweinen kann je nach Herstellung und Rebsorte eine Adstringenz in unterschiedlicher Intensität auftreten. Diese Adstringenz kann durch eine angemessene Lagerzeit des Weines im Weinkeller beeinflusst werden.
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