Der Wein aus den Trauben der Dornfelder hat ein kräftige schwarzrote Färbung und einen fruchtigen Geschmack. Seine Säure ist als geriBarrique-Ausbau) geeignet.
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Weißer Dornfelder
Zunehmend gibt es auch weiße Dornfelder Reben. Diese werden zur Herstellung von Schaumweinen angepflanzt. Bei einer nur kurzen Maischegärung entstehen aus der Dornfelder zumeist liebliche und halbtrockene Roséweine. In den vergangenen Jahren hat sich der Trend entwickelt, den Dornfelder in der reinen Sorte auszubauen. Daher gibt es ihn heute in verschiedenen Qualitätsstufen. Der Wein aus der Dornfelder Traube gilt im allgemeinen als sehr harmonisch. Daher hat er bei verschiedenen Prämierungen, z. B. bei den Weinverkostungen der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft e.V. (DLG), gezeigt, das sein Ruf, ein einfacher Rotwein zu sein, vielleicht zu Unrecht besteht. Daneben eignet sich die Traube der Dornfelder zum Verzehr.Die starke Nachfrage nach Rotweinen in Deutschland und die intensive Farbe des Dornfelder hat ihn zu einem Modewein gemacht. Nach dem Spätburgunder ist die die Dornfelder die zweithäufigste vorkommende rote Rebsorte in den Weinanbaugebieten von Rheinhessen und der Pfalz.
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