Es ist durchaus geübte Praxis, unterschiedliche Grundwein in einem einheitlichen Cuvée zu vereinigen. Dies wird gemacht, um über Jahre einen gleichmäßigen Geschmack zu erreichen.
Der Sekt entsteht bei der Flaschengärung in der Flasche, in die er abgefüllt wurde. Dazu wird der Sekt in einem kühlen und mit etwa 13 Grad Celsius temperierten Keller für mindestens neun Monate gelagert. Nach dem beendeten Reifungsprozess werden die Flaschen in einem speziellen Rüttelprozess bewegt, um die abgestorbenen Hefen in den Flaschenhals zu bekommen. Durch das drehen und rütteln sammelt sich die abgestorbenen Hefe im Flaschenhals und der Hefepfropfen kann nach einer bestimmten Zeit entfernt werden. Dazu wird die Flasche mit dem Rohsekt in auf -20 Grad Celsius abgekühlte Flüssigkeit getaucht. Dadurch gefriert die Hefe im Flaschenhals. Danach wird die Flasche vorsichtig geöffnet und der Eis-Hefe-Pfropfen schießt aus der Flaschen.
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Verschiedene Verfahren der Sekt-Herstellung
Dann erfolgt die Dosage (in Wein aufgelöster Zucker wird zugegeben). Der Sekt ist bis dahin so gut wie zuckerfrei und erhält durch die Dosage seinen Süße und für die jeweilige Marke typischen Geschmack. Daneben existiert das sogenannte Transvasierverfahren, bei dem die Hefe durch Filtern entfernt wird. Dazu wird der Rohsekt in besondere Flaschen abgefüllt. Sind die Hefen vollständig abgestorben, wird der Sekt unter Kohlensäureabschluss in eine Filteranlage geleitet. Diese Methode hat den Vorteil, dass bei der Massenherstellung für jede Charge ein immer gleichbleibender Geschmack erreicht werden kann. Weiterhin wird auch das Verfahren der Tankgärung eingesetzt. Dabei findet die zweite Gärung in großen Drucktanks statt. Dabei müssen selbstverständlich die Vorgaben zur Mindestlagerzeit ebenfalls eingehalten werden. Die Tankgärung wird für die Massensektherstellung, z. B. zur Belieferung großer Supermarktketten, verwendet. Ist auf dem Etikett der Sektflasche keine Angabe zum Gärverfahren (wie z. B. traditionelle Flaschengärung) zu finden, kann man davon ausgehen, dass dieser Sekt im Tank gereift ist.Die wichtigste Rebsorte für Sekt in Deutschland ist der Riesling.
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