Rezept für Lammfilet in Rotwein
Zutaten für 4 Portionen
400g Lammrückenfilet
20g Butter
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Weißwein
1/4l Rotwein
2 Thymianzweige
1/10l Lammfond
1 Esslöffel Senfkörner
3 Esslöffel Thymianblätter
2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl heiß anbraten und im Ofen bei 220 Grad rosa fertigbraten. Inzwischen die Sauce zubereiten: den Rotwein mit dem Thymian sehr stark einkochen, den Lammfond dazugießen, um etwa die Hälfte einkochen lassen, abschmecken und mit wenig kalter Butter verfeinern. Senf mit den zerdrückten Senfkörner und mit einem Löffel Weißwein anrühren und auf das Lammfilet streichen. Das Fleisch aufschneiden und auf der Sauce anrichten.
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