Rezept für Rinderschmorbraten in Rotwein
Zutaten für 4 Portionen
1kg Rindfleisch (Keule)
3/4l trockener Rotwein
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Möhren
100g Bleichsellerie
2 Esslöffel Olivenö
l30g Butter
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Thymianzweige
50g geräucherter durchwachsener Speck
2 Sardellenfilets in Öl
Zubereitung
Für die Marinade Möhren, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehen pressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Wein dazugeben. Fleisch hineinlegen, zugedeckt kühl stellen und 24 Stunden marinieren, gelegentlich wenden. Fleisch trockentupfen, Marinade durchsieben. Gemüse und Flüssigkeit aufheben.Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten und herausnehmen.Speck und Sardellenfilets fein hacken, mit abgetropftem Gemüse im Bratfett andünsten. Fleisch und Marinade dazugeben und aufkochen. Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. Bei 200°C etwa 2 Stunden braten.Fleisch herausnehmen und warm stellen. Saucee pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren.
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