Beim Abbeeren wird mit besonderer Sorgfalt vorgegangen

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Abbeeren - Stielentfernung von den Weintrauben

Abbeeren nennt man das entfernen der Stiele von den Weintrauben. In den Stielen sind besonders viele Gerbstoffe und Säuren enthalten, so daß durch das Abbeeren verhindert wird, daß diese Stoffe in den Wein gelangen. Wird bei der Maischegärung von Rotweinen immer eingesetzt, bei einigen anderen Techniken dagegen nicht.
 
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