Anthocyane oder wie die Farbe in den Wein kommt



Anthocyane - Farbgeber des Rotweins

In der Schale von Rotweintrauben auftretende Farbstoffe. Rote, violette und blaue Farbstoffe die auch in der gesamten Pflanzenwelt vorkommen. Die Anthocyane bestimmen die Farbe des Weines. Bei der Flaschen-Reifung nimmt der rote Farbanteil ab und der gelbe Farbanteil zu. Die Farbe des Rotweins wird heller.