Informationen zur Bernsteinsäure
Auch: Butandisäure.
Im Verlauf des Gärungsprozesses wird unter anderem Bernsteinsäure gebildet. In deutschen Weinen sind zwischen 0,6-1,0g Bernsteinsäure pro Liter enthalten. Im Wein kann diese zusätzliche Säure den Säureverlust durch Weinstein ausgleichen. In der Natur kommt Bernsteinsäure in unreifen Früchten, Algen und Pilzen vor.
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