Spargelröllchen in Blätterteig

Heute ist Donnerstag, also der dritte Tag in unserer Spargelwoche, demzufolge gibt es an dieser Stelle auch das dritte Spargelrezept!

Spargelröllchen in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:
32 Stangen grüner Spargel
4 große oder 8 kleine Lagen Blätterteig
50g Butter (für den Blätterteig)
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
150ml Weißwein
175g Butter (für die Sauce)
1 EL Kräuter (möglichst frisch)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen
Den Blätterteig mit geschmolzener Butter einstreichen und Dreiecke zuschneiden. Jeweils vier Stangen Spargel in ein Blätterteigdreieck einrollen. Die Spargelröllchen auf ein Backblech (gefettet oder mit Backpapier) legen und für knapp 10 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem weißwein in einen Topf geben und einkochen lassen, bis nur noch max. die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeit vorhanden ist. Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und die geschmolzenen Butter unterrühren, bis sich eine glänzende Flüssigkeit bildet. Die Kräuter unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Sauce zu den Spargelröllchen servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat oder auch ein saftiges Steak.

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