Wein und Wandern passen irgendwie zusammen. Wer eine Wanderung unternimmt, packt zunächst seinen Rucksack. Neben Regenjacke und Sonnencreme darf natürlich auch die Verpflegung nicht fehlen. Für eine deftige Brotzeit zwischendurch empfiehlt sich ein würziges Bauernbrot, eine gute Salami und natürlich ein Fläschchen Rotwein. Vor allem Spätburgunder oder auch Dornfelder sind gut geeignet als Begleiter auf einer Wanderung.
Ein Weißwein eignet sich wegen der kühleren Trinktemperatur nicht ganz so gut. Dieser lässt sich dafür bei einer Einkehr in ein Wirtshaus am Rande des Wanderweges genießen.

Jedes Jahr stellt sich diese Frage wieder. In der Regel ist sie nicht schwer zu beantworten, jedenfalls nicht für mich, denn bei uns gibt es traditionell Spargel. Ein Riesling aus dem Rheingau oder Rheinhessen passt pefekt.

Aber in diesem Jahr sieht alles anders aus. Kein Spargel weit und breit, zumindest nicht aus heimischen Anbau und Gemüse, das um die halbe Welt geschippert wurde möchte ich in diesem Fall nicht.
Also mussten in den letzten Tagen Ideen und Kochbücher gewälzt werden.
Inzwischen steht das Menu und befindet sich, zumindest zum Teil, bereits in der Vorbereitung.
Für die Vorspeise haben wir uns zu einer Tomatenconsomme entschieden, dazu ein Gläschen Traminer.
Zum Hauptgang gibt es Kalbsfilet im Kräutermantel, dazu grüne Bohnen und Maximekartoffeln. Dazu passt ein Rotwein, weder zu stark, noch zu schwach. Wir haben uns für unseren Liebling, den Olivin entschieden.
Zur Nachspeise gibt es Creme brulee und keinen Wein. Später zusammen mit dem Kaffee vielleicht noch einen Brand.

Beim Pizza-Lieferdienst ist es in der Regel üblich, dass ab einem bestimmten Bestellwert eine Flasche Wein frei Haus geliefert wird.
In letzter Zeit fiel mir jedoch häufiger auf, dass der Wein durch eine Flasche Cola oder einen anderen Softdrink ersetzt wurde.
Ist ja kein Problem, der Rebensaft, den es als Zugabe gab, war meistens nicht genießbar und wanderte in den nächsten Rotweinkuchen, aber seltsam finde ich diesen Wandel schon.

Wein oder Cola beim Lieferdienst?
Würde mich ja wirklich interessieren, wie das Andernorts gehandhabt wird.

Gerade habe ich ein Gulasch für rund 40 Personen gekocht, das heute Mittag serviert wird. Jetzt ist mir aufgefallen, dass in der Gesellschaft auch einige Kinder vertreten sind, die vom Gulasch essen werden, ich aber rund 6 Liter Rotwein ans Essen gegeben habe.

Ich habe gar nicht groß nachgedacht, sondern mein Gulasch wie immer zubereitet und auf einmal kam mir der Gedanke wie das wohl mit dem Alkohol ist.
Bisher war ich immer davon ausgeganen, dass der Alkohol verkocht, vor allem wenn es sich um ein Schmorgericht handelt, das ewig auf dem Herd steht. In irgendeiner Kochsendung hieße es aber kürzlich, dass das alles Humbug wäre und Alkohol nicht verkocht.
Was stimmt denn nun?

Kurz und gut, der Rat eines Fachmanns muss her. Kurz bei einer Bekannten, die Chemikerin ist, durchgeklingelt und folgende Antwort erhalten: Jain!
Na herrlich!
Folgende Erklärung für Laien (wie mich): Alkohol hat eine niedrigere Siedetemperatur als Wasser, kocht und verdampft also schon ehe das gesamte Essen anfängt zu blubbern. Dennoch kann man wohl nicht davon ausgehen, dass der Wein restlos verkocht und lediglich seinen Geschmack zurücklässt. Je länger das Gericht kocht, desto geringer sind die Rückstände, aber vollkommen verschwinden wird der Alkohol wohl auch bei einem Schmorgericht nicht.

Tja, da werde ich wohl erst die Eltern interviewen, ehe ich das Essen serviere und notfalls noch was zaubern…

In dieser Woche eröffnen wieder überall in Deutschland die Weihnachtsmärkte und es wird wieder Glühwein ausgeschenkt, auch wenn es zur Zeit eigentlich noch viel zu warm dafür ist.
Leider ist der Glühwein, der auf dem Weihnachtsmarkt ausgeschenkt wird, meistens nicht besonders schmackhaft und verursacht auch nicht selten Kopfschmerzen.
Wer darauf keine Lust hat, aber dennoch findet, dass die Weihnachtszeit Glühweinzeit ist, sollte auf unser bewährtes Rezept zurückgreifen und seinen eigenen Glühwein zubereiten!

Rezept und Wein – Zwiebelkuchen und Federweißer

Zum Federweißer, der gerade Saison hat, passt Zwiebelkuchen besonders gut, darum heute hier ein Rezept für das herzhafte Gebäck.

Zutaten für den Zwiebelkkuchen:
250g Mehl
125g Butter
150g Speckwürfel
200g geriebener Käse
200g Schmand
2 Bund Petersilie
5 Eier
2 große Gemüsezwiebeln
2 EL Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Salz
2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Kümmel

Zubereitung:
Mehl, Butter, 1 Ei und das Wasser zu einem Teig kneten. eine Springform einfetten und den Teig passend ausrollen, dabei darauf achten, dass genügend Rand entsteht. Den Teig in die Form legen.
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel scheniden, dann zusammen mit dem Speck in Öl kurz anbraten, etwas abkühlen lassen und auf den Teig geben.
Die restlichen Eier mit dem Schmand verrquirlen, Käse und gehackte Petersilie ebenfalls unterrühren und zum Schluss mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse über die Zwiebeln gießen und glattstreichen.
Der Zwiebelkuchen wird bei 180°C für 40 Minuten knusprig gebacken.

Anschließend den warmen Zwiebelkuchen zusammen mit Federweißer oder einem Glas Riesling servieren.

Ab der nächsten Woche wird es den ersten Federweißer in diesem Jahr geben, denn bereits am Dienstag dieser Woche wurde in der Pfalz mit der Lese begonnen.

Wir können uns also ab nächster Woche auf die leckere Kombination aus Federweißer und Zwiebelkuchen freuen, zum Beispiel am Abend auf der Terasse oder einem Bummel durch die Stadt, zumindest in den Weinbauregionen wird es dann wieder entsprechende Stände geben.

Die eigentliche Weinlese wird in den Weinbauregionen Pfalz und Rheinhessen aber vermutlich erst Mitte September beginnen.

Zu einem gelungenen Picknick gehört ein Rotwein einfach dazu.
Das typische Bild: Eine rot-weiß karierte Decke, eine Flasche Rotwein, etwas Baguette und ein Stück Käse. So wenig Aufwand für ein großartiges Erlebnis!
Worauf also noch warten? Am nächsten lauen Sommerabend, einfach diese Utensilien zusammenpacken und ab nach draußen – und keine Angst, die Decke darf auch eine andere Farbe haben!

Passend zum Sommer und zur EM soll das österreichische Kultgetränk hier einmal näher beleuchtet werden. Für den typischen G`Spritzten benötigt man einen pfeffrigen Grünen Veltliner, der einen nicht zu hohen Alkoholgehalt aufweist, dafür aber reich an belebender Säure ist. Dazu ein guter Schuss Sodawasser und fertig ist das Kultgetränk der Alpenrepublik.
Vermutlich wird der G`Spitzte während der EM dem Bier aber nicht den Rang ablaufen, der typische Fußballfan genießt halt eher einen kühlen Gerstensaft.

So, der obligatorische Erdbeerkuchen ist verdrückt. Allerdings war er, wohl dadurch bedingt, dass Muttertag in diesem Jahr sehr früh gelegen ist, nicht so aromatisch wie gewohnt. In den nächsten Wochen wird das hoffentlich noch werden!

Heute zum Muttertag gibt es natürlich wieder ein neues Rezept mit Spargel, auch wenn es heute bei kaum jemandem auf dem Tisch landen wird (mangels passender Zutaten), probiert es ja vielleicht der ein oder andere am nächsten Sonntag aus – an Pfingsten soll man schließlich auch nicht darben.

Spargel-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen:
12 weiße Spargelspitze
300g Rinderfilet
2EL Weinessig
5EL Olivenöl
1TL Kapern
8 Blatt Basilikum
1/2 Bund Rucola
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:
Marinade: Den Essig mit etwas Salz verühren,bis sich das Salz aufgelöst hat, dann Pfeffer und Öl hinzugeben. Die Basilikumblätter in streifen schneiden und mit den Kapern zur Marinade geben.
Carpaccio: Die Spargelspitzen waschen, im unteren Bereich schälen und anschließend längs halbieren. Spargel in die Sauce geben, darin wenden und zugedeckt für 1-2 Stunden marinieren. Inzwischen das Rinderfilet in Alufolie wickeln und im Gefrierschrank kurz anfrieren.
Das Filet antauen lassen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Rucola waschen, putzen. Die Spargelspitzen aus der Marinade nehmen.
Spargelspitzen, Filetscheiben und Rucola auf Tellern anrichten, indem die Fleischscheiben zuunterst liegen und darüber Rucola und Spargel verteilt werden. Anschließend alles mit der Marinade beträufeln und sofort servieren.