Heute, am 7.Mai ist es soweit, der Sekt hat seinen großen Tag.
Es handelt sich zwar nicht um einen offizielen Feiertag (warum eigentlich nicht?), aber gefeiert wird vielerorts trotzdem! Zum achten Mal wird in diesem Jahr der Tag des Sektes begagangen und mit zahlreichen Veranstaltungen gewürdigt.
Vor allem in vielen Sektkellereien finden Sektproben mit einigem Drumherum statt.
Praktisch daran, morgen ist Muttertag und wer noch nicht dran gedacht hat, findet heute vielleicht noch ein prickelndes Fläschchen, das dann morgen überreicht werden kann.
Eine Übersicht über das wo, was und wie gibt es hier.

Wieder ein anderes Rezept und ich hoffe wiedermal was Neues!

Spargel-Quiche

Zutaten für 4-6 Personen:
300g Mehl
100g Parmesan
2TL Salz
100ml Olivenöl
1 Ei
1,5kg grüner Spargel
2EL Butter
6 Eier
500g Sahne
130g Parmesan
Salz und Pfeffer

2 Quicheformen mit einem Durchmesser von jeweils 28-30cm

Zubereitung:
Zuerst den Teig zubereiten. Dazu das Mehl mit 100g Parmesan und einem TL Salz vermischen. Das Ei und das Olivenöl dazugeben und den teig verkenten. Sollte er zu fest und bröselig sein, kann etwas Wasser dazugegossen werden. Teig zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Spargel schälen, waschen und für ca. 5min blanchieren. Anschließnd abschrecken.
Dann die Quicheformen mit Butter einfetten. Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und auf bemehlter Unterlage ausrollen. Wenn es zu sehr klebt, einfach ein Stück Frischhaltefolie zwischen Teig und Küchenrolle legen!
Den Teig in die Quicheformen legen und am Rand festdrücken. Anschließend den Spargel darauf verteilen.
Die 6 Eier mit der Sahne, dem Parmesan und etwas Salz und Pfeffer verquireln und über den Spargel gießen.
Anschließnd die Quiche für rund 45 Minuten im Backofen backen.

Das Rezept ist für vier sehr hungrige Personen oder sechs mittelhungrige Personen ausgelegt.
Von der Menge her erscheint es nicht soviel, doch wird die Quiche durch die Sauce sehr mächtig und sättigend. Und wenn etwas übrigbleiben sollte – die Quiche schmeckt auch kalt oder warm am nächsten Tag!
Zur Quiche passt ein gemischter Salat.

Gestern ging es noch hoch her auf dem Wartburgfest der Wingolfsverbindungen, sodass für heute Ruhe und Entspannung angesagt ist.

Mein Tipp für den Samstagabend:
Spargel-Quiche backen (Rezept folgt) und mit einem frischen Weißwein aufs Sofa lümmeln. Quiche knabbern, Wein schlürfen und ein gutes Buch oder eine tolle CD hören.
Meine Empfehlungen: Entweder “Die dunkle Seite der Liebe” von Rafik Schami lesen oder die CD “Sessions for Robert J.” von Eric Clapton einlegen.
Der perfekte gemütliche Abend ist garantiert, vorausgesetzt man hat die Quiche nicht verschmoren lassen!
Wünsche frohes Entspannen!

Pasta und Spargel ist nur was für Studenten und der Spargel kommt eh aus dem Glas…
So könnte eine Aussage einiger meiner Bekannten lauten, die zu Spargel immer nur ihr Filetsteak oder ein Lachsfilet verspeisen. Zugegeben, beides ist auch nicht schlecht, aber Pasta und Spargel können ebenfalls bestens miteinander kombiniert werden!
Um das zu beweisen, heute mal ein Spargel-Pasta-Rezept.

Zweierlei Spargel mit Vollkornpasta

Zutaten für 4 Personen:
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
400g Vollkornnudel (möglichst Hörnchen oder Spirelli)
1 Schalotte
250ml Sahne
1/4 Bund Kerbel
2TL Butter
100g Parmesan
Salz, Pfeffer und Muskatnus

Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Die Schalotte ebenfalls schälen und ebenso wie den Kerbel fein hacken.
Inzwischen Nudelwasser aufstellen und die Nudel mit einer Prise Salz bissfest kochen.
Während die Nudeln kochen, die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Dann den Spargel zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Sahne dazugießen und alles mit Pfeffer, Salz und Muskatnus abschmecken. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist. Dann den Parmesan unterühren.
In der Zwischenzeit die Nudeln abgießen und ggf. kurz warmhalten. Zum Spargel geben und vermischen, zum Schluss den gehackten Kerbel darüberstreuen.

Ein neuer Titel für die Kategorie Buchtipp.
Dieses Mal über eine der schönsten Weinlandschaften, die ich kenne.

Buchtipp
Rudolf Lantschbauer und Willi Haider: Steiermark. Wein & Küche

In diesem Buch wird das Beste aus steirischen Kellern und Küchen gezeigt. Das österreichische Bundesland hat einiges zu bieten, was das in Bezug auf Wein & Küche bedeutet, das erfährt der Leser in diesem Buch.
Nachdem einige grundsätzliche Bemerkungen zum Weinbau in der Steiermark gemacht werden, werden die steirischen Weinbauregionen vorgestellt. Zu jeder Weinbauregion werden die wichtigsten Winzer beschrieben.
Anschließend folgt ein Ausflug in die steirische Küche, bei dem dem Leser das Wasser im Munde zusammenläuft. Vor allem die Rezepte, die zum Nachkochen animieren, bieten einen interessanten Einblick in die kulinarische Steiermark. Abgerundet wird das Buch durch zahlreiche farbige Abbildungen.

Rudolf Lantschbauer und Willi Haider: Steiermark. Wein & Küche. Vinothek Verlag, Graz 2000.

Heute ist Donnerstag, also der dritte Tag in unserer Spargelwoche, demzufolge gibt es an dieser Stelle auch das dritte Spargelrezept!

Spargelröllchen in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:
32 Stangen grüner Spargel
4 große oder 8 kleine Lagen Blätterteig
50g Butter (für den Blätterteig)
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
150ml Weißwein
175g Butter (für die Sauce)
1 EL Kräuter (möglichst frisch)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen
Den Blätterteig mit geschmolzener Butter einstreichen und Dreiecke zuschneiden. Jeweils vier Stangen Spargel in ein Blätterteigdreieck einrollen. Die Spargelröllchen auf ein Backblech (gefettet oder mit Backpapier) legen und für knapp 10 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem weißwein in einen Topf geben und einkochen lassen, bis nur noch max. die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeit vorhanden ist. Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und die geschmolzenen Butter unterrühren, bis sich eine glänzende Flüssigkeit bildet. Die Kräuter unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Sauce zu den Spargelröllchen servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat oder auch ein saftiges Steak.

Ich hoffe den ein oder anderen oder auch die ein oder andere durch die bisherigen Rezepte schon mal in die Küche vertrieben zu haben. Falls es noch nicht gelungen sein sollte, was ich natürlich nicht hoffe, dann habe ich aber ja noch dreimal die Chance es zu ändern. Mal schauen was sich da noch in meinem Spargel-Rezept-Fundus auftreiben lässt.
Ich hoffe es klappt, vor allem auch am Kochtopf! Bei mir haben die Rezepte in der Vergangenheit hingehauen, sodass ich sie insgesamt als praxistauglich beschreiben würde.

Ãœber 1000 Wein- und Winzerfeste

Diese unglaubliche Zahl von Winzer- und Weinfesten ist in der Broschüre “Deutsche Winzerfeste 2005″ des Deutschen Weininstituts aufgelistet.
Wer es also richtig krachen lassen möchte oder wer sich einen Überblick über die deutschen Weine verschaffen möchte oder wer einfach mal am lauen Sommerabend ein Gläschen Wein genießen möchte, der bestellt die Broschüre gegen Rückporto unter folgender Adresse:

Deutsches Weininstitut
Postfach 1764
55007 Mainz

Rückporto für eine Winzerfestbroschüre: EUR 0,95

Hier folgt das zweite Spargelrezept. Ich wünsche viel Spaß beim Kochen und dem sich anschließenden Genuß!

Spargel unter Käseschaum

Zutaten für 4 Personen:
1,5kg Spargel
250g Creme fraîche
250ml Weißwein
60g Butter
60g Greyerzer
Zucker, Muskatnus, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und waschen. In einem möglichst länglichen Topf die Butter zerlassen. Den Spargel hinzugeben und mit Weißwein begießen. Etwas Muskatnus, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten garkochen.
Den Spargel anschließend aus dem Topf nehmen und das Kochwasser in ein Schälchen gießen. Den Spargel in eine Auflaufform geben und mit dem Kochwasser, das mit dem Creme Fraîche verrührt wurde, übergießen. Den Greyerzer darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C für ca. 10 Minuten überbacken.

An Stelle einer Weinstraße will ich heute, ganz dem Thema Spargel verschrieben, die badische Spargelstraße vorstellen.
In Schwetzingen, dem nördlichsten Punkt der badischen Spargelstraße geht die Route los und verläuft auf einer Länge von rund 150 Kilometern über Bruchsal, Karlsruhe und Rastatt bis nach Scherzheim.
Entlang des Weges laden zahlreiche Sehenswürdigkeiten und Events zum Verweilen ein. Aber auch derjenige, der einfach auf der Spargelstarße fährt, kommt auf seien Kosten, da die badische Spargelstraße durch eine wunderschöne und abwechslungsreiche Landschaft führt.
In zahlreichen Gasthäusern entlang der Strecke wird badischer Spargel serviert, wenn also am Mittag oder Abend der Magen knurrt – unbedingt anhalten und genießen!
Die noch recht junge Spargelstraße wurde erst 1994 eröffnet, ist durchgehend beschildert und ist nicht nur während der Spargelsaison eine Reise wert.
Und wer sich ganz detailliert informieren möchte, kann das in Otmar Geigers Reiseführer zur Badischen Spargelstarße tun. Infos dazu gibt es hier.