Cabernet Franc

Diese rote Rebsorte Cabernet Franc ist unter zahlreichen Namen bekannt. Im Vergleich zu der bekannteren Cabernet Sauvignon ist die Cabernet Franc nicht ganz so weit verbreitet. Hinsichtlich ihrer klimatischen Anforderungen ist sie jedoch auch etwas genügsamer. Bis zum heutigen Tage ist diese einer der sechs Rebsorten, die für [...weiterlesen...]

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Die Rebsorte Cabernet Franc

Diese rote Rebsorte Cabernet Franc ist unter zahlreichen Namen bekannt. Im Vergleich zu der bekannteren Cabernet Sauvignon ist die Cabernet Franc nicht ganz so weit verbreitet. Hinsichtlich ihrer klimatischen Anforderungen ist sie jedoch auch etwas genügsamer. Bis zum heutigen Tage ist diese einer der sechs Rebsorten, die für Rotweine mit der Herkunftsbezeichnung Bordeaux verwendet werden dürfen. Die anderen Sorten sind natürlich die Cabernet Sauvignon, aber auch die Petit Verdot, die Merlot, die Malbec und die Carménère. Der aus der Cabernet Franc Traube gewonnene Wein wird gerne und vor allem in Italien und Frankreich zum Verschneiden verwendet. Ihr Gehalt an Tannin ist geringer als des Cabernet Sauvignon und sie hat eine erheblich geringere Adstringenz und ist daher früher trinkbar.
Mit Adstringenz bezeichnet der Weinfachmann die unangenehme Eigenschaft des Weines, ein pelziges Gefühl im Mund hervorzurufen. Sie ist ein trigeminaler Reiz, den man auch mit einem Bittergeschmack gleichsetzen kann. Die Adstringenz wird durch eine Gerbstoff – Eiweiß Reaktion verursacht, wobei Tannin und andere im Wein enthaltenen Gerbstoffe mit dem Eiweiß auf der Munschleimhaut in Reaktion treten und Eiweiß ausgefällt wird. Besonders bei sehr jungen Rotweinen kann je nach Herstellung und Rebsorte eine Adstringenz in unterschiedlicher Intensität auftreten. Diese Adstringenz kann durch eine angemessene Lagerzeit des Weines im Weinkeller beeinflusst werden.

Cabernet Franc und Verwandte

John E. Bowers und Prof. Carole P. Meridith von der Universitaät von Kalifornien in Davis, USA legten 1997 eine Studie vor, in der durch DNA Analysen nachgewiesen werden konnte, dass es vermutlich eine genetische Verwandtschaft zwischen den Sorten der Cabernet Franc, der Cabernet Sauvignon mit der Weissweinsorte Sauvignon Blanc gibt.
Eine unmittelbare genetische Verwandtschaft der Cabernet Franc zur Merlot wurde im Jahre 2009 nachgewiesen. Die nahezu nicht mehr zu findende Sorte Magdeleine Noires des Charentes und die Cabernet Franc sind die genetischen Eltern der Merlot. Ebenfalls ergab die Auswertung der Resultate, dass die weitverbreitete Carménère ein biologische Kreuzung aus den Sorten Gros Cabernet und Cabernet Franc ist.




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