Liköre

Wussten Sie schon, dass man mit Likör auch Kunstwerke schaffen kann? Der Sänger Udo Lindenberg, der auch als Maler bekannt ist, hat sich seine Kunstwerke, die mit Likören verschiedene Farben und anderen Spirituosen gemalt wurden, im Jahr die Markenrechte für die Bezeichnungen Likörell und Liqueurelle in Deutschland schützen lassen. Dennoch ist Likör hauptsächlich zum Trinken gedacht. Liköre sind aromatisierte alkoholische Getränke, die einen sehr hohen Zuckergehalt (mind. 100 Gramm je Liter) [...weiterlesen...]

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Likör - aromatisierte alkholische Getränke

Wussten Sie schon, dass man mit Likör auch Kunstwerke schaffen kann? Der Sänger Udo Lindenberg, der auch als Maler bekannt ist, hat sich seine Kunstwerke, die mit Likören verschiedene Farben und anderen Spirituosen gemalt wurden, im Jahr die Markenrechte für die Bezeichnungen Likörell und Liqueurelle in Deutschland schützen lassen.
Dennoch ist Likör hauptsächlich zum Trinken gedacht. Liköre sind aromatisierte alkoholische Getränke, die einen sehr hohen Zuckergehalt (mind. 100 Gramm je Liter) aufweisen. Der Alkoholgehalt eines normalen Likörs kann zwischen 15 bis 40 Vol. % betragen. Likörspezialitäten wie beispielsweise Chartreuse Verte haben 55 Vol. %.
Von einem Kreuzzug brachte der Rektor der medizinischen Fakultät der damals katalonischen Stadt Montpellier, Arnoldo von Villanova, im letzten Viertel des 13. Jahrhunderts die Technik zur Destillation von Alkohol mit nach Europa.
Er legte viele Heilpflanzenarten in Alkohol oder mit Wasser verdünnten Alkohol ein, um dadurch deren Wirkstoffe zu extrahieren. Dieses Verfahren bezeichnet man als Mazeration. Diese gehört neben der Destillation auch noch heute zu den grundlegenden Verfahren bei der Herstellung von Likör.

Vom Heilmittel Likör zum Genussmittel

Der Alkohol mit den in ihm gelösten essentiellen Ölen wurde dann noch bis zu zwei Mal destilliert, wobei die zweite Destillation als Rektifikation bezeichnet. Um seine Pflanzenauszüge schmackhaft zu machen, mischte Villanova Honig bei. Daher war der Likör in seinem Ursprung ein Heilmittel und dessen Herstellung waren für viele Jahrhunderte Apotheken und die Klöster mit ihren ausgedehnten Kräutergärten vorbehalten. Auch heutzutage bieten viele Klöster ihre speziellen Klosterliköre an.
Gleichzeitig entwickelte sich im 14. Jahrhundert die Herstellung von Likör für den Genuss. Bis ins 17. Jahrhundert hinein war Zucker recht teuer und Likör war nur für die Wohlhabenden und Adligen erschwinglich. Als z. B. Katharina von Medici im Jahre 1532 den französischen König Heinrich II. ehelichte, waren auch Likörspezialisten in deren Gefolge.
Heute wird Likör auf der Grundlage von fast allen uns bekannten Kräutern und Früchten angeboten. Viele der Marken sind schon sehr alt. Der Bénédectine wurde schon 1510 zum ersten Mal hergestellt. Bols aus den Niederlanden besteht schon seit 1575, de Kuyper seit 1695. Einer tradionsreichsten deutschen Namen ist der „Der Lachs zu Danzig“.


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