Schaumwein, trocken

Ein trockener Schaumwein muss einen Restzuckergehalt zwischen 17 und 35g/l aufweisen. Dieser Wert liegt deutlich höher als bei einem trockenen Rotwein, Weißwein oder Roséwein, da die im Schaumwein enthaltene Kohlensäure das Geschmacksempfinden beeinflusst und die Süße bei einem trockenen Schaumwein ganz anders wahrgenommen wird als bei einem Stillwein. Während in Deutschland die Bezeichnung [...weiterlesen...]

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Trockener Schaumwein

Ein trockener Schaumwein muss einen Restzuckergehalt zwischen 17 und 35g/l aufweisen. Dieser Wert liegt deutlich höher als bei einem trockenen Rotwein, Weißwein oder Roséwein, da die im Schaumwein enthaltene Kohlensäure das Geschmacksempfinden beeinflusst und die Süße bei einem trockenen Schaumwein ganz anders wahrgenommen wird als bei einem Stillwein.
Während in Deutschland die Bezeichnung Schaumwein, trocken verwendet wird, wird in Frankreich die Bezeichnung sec verwendet und in Italien lautetet die entsprechende Benennung secco asciuto.
Ein Champagner, der auf dem Etikett den Vermerk sec trägt, ist dementsprechend trocken, ebenso verhält es sich mit einem Prosecco mit der Bezeichnung secco asciutto. International wird häufig der englische Begriff dry verwendet, um die Geschmacksrichtung eines trockenen Schaumweins zu klassifizieren.
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Typische Rebsorten für trockene Schaumweine

Die Auswahl der Rebsorten, die für einen trockenen Schaumwein verwendet werden, hängt in erster Linie von der Region ab, in der der Wein gekeltert wird.
In der Champagner werden für trockne Schaumweine in erster Linie die drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir verwendet. Für Schaumwein aus Deutschland ist Riesling sehr beliebt, roséfarbener Sekt wird gerne aus Spätburgunder erzeugt. Für italienische Schaumweine wird häufig die weiße Sorte Glera genutzt, während spanische Winzer für den bekannten Cava die Rebsorten Macabeo, Parellada und Xarel-Lo verwenden.
In Australien gibt es ansprechende trockene Schaumweine von leuchtend roter Farbe, die aus Shiraz herzeugt worden sind.



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