{"id":1339,"date":"2016-04-02T12:34:09","date_gmt":"2016-04-02T10:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1339"},"modified":"2016-04-02T12:34:09","modified_gmt":"2016-04-02T10:34:09","slug":"kohlrabisuppe-mit-spinat-pesto-und-knusprigem-speck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/kohlrabisuppe-mit-spinat-pesto-und-knusprigem-speck\/","title":{"rendered":"Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto und knusprigem Speck"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/vorspeise-kohlrabisuppe-mit-spinat-pesto-und-speckstreifen-2.jpg\" alt=\"Kohkrabisuppe mit Spinatpeso und knusprigem Speck\" width=\"740\" height=\"386\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1344\" class=\"headerbild\" \/>Als ersten Gang unseres Fr\u00fchlingsmen\u00fcs pr\u00e4sentieren wir Ihnen eine cremige Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto und knusprigem Speck.<br \/>\nNat\u00fcrlich bietet sich dazu auch noch ein St\u00fcck von einem frischen Baguette an.<br \/>\nKohlrabi hat von Ende April bis weit in den Herbst hinein Saison, bietet sich aber im Fr\u00fchjahr besonders an, da gerade am Anfang des Fr\u00fchjahrs viel weniger andere Gem\u00fcse ihre beste Zeit haben als im Sommer, es aber jetzt schon guten Kohlrabi gibt. Au\u00dferdem hat der Kohlrabi seine sch\u00f6nsten Aromatik in den fr\u00fchen Monaten seiner Saison.<br \/>\nDer Spinat ist nat\u00fcrlich ein klassisches Fr\u00fchlingsgem\u00fcse, das ab Anfang M\u00e4rz verf\u00fcgbar ist.<br \/>\nProbieren Sie die Kombination dieser beiden knackig frischen Gem\u00fcsesorten aus und sp\u00fcren Sie den Fr\u00fchling auf dem L\u00f6ffel!<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h2>Die Zutaten f\u00fcr die Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto f\u00fcr 4 Personen<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/vorspeise-kohlrabisuppe-mit-spinat-pesto-zutaten.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr die Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto\" width=\"740\" height=\"552\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1290\" \/><\/p>\n<h3>Zutaten f\u00fcr unsere Kohlrabisuppe<\/h3>\n<ul>\n<li>500g Kohlrabi<\/li>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Butter<\/li>\n<li>125ml Wermut, z.B. Noilly Prat<\/li>\n<li>600ml Milch<\/li>\n<li>200ml Schlagsahne<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr das Spinat-Pesto<\/h3>\n<ul>\n<li>50g Spinat<\/li>\n<li>20g geriebener Pecorino<\/li>\n<li>20g Cashew-Kerne<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>6 Essl\u00f6fel Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sonstige Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>4 Scheiben Fr\u00fchst\u00fccksspeck<\/li>\n<li>1 Stange Baguette<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zubereitung der Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto<\/h2>\n<ol>\n<li>Die Butter in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze zerlassen und w\u00e4hrenddessen die Zwiebeln sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Dann in die zerlassene Butter geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend die Zwiebeln d\u00fcnsten den Kohlrabi putzen und sch\u00e4len, dann in W\u00fcrfel oder kleine Scheiben schneiden und danach zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und einer Prise Zucker w\u00fcrzen und 3 weitere Minuten d\u00fcnsten lassen.<\/li>\n<li>Den Kohlrabi mit Wermut abl\u00f6schen und darin k\u00f6cheln lassen, bis der Wermut nahezu komplett verkocht ist. Geben Sie dann die Milch und das Wasser (alternativ auch einen Gem\u00fcsefond, wenn Sie gerade einen da haben) hinzu und lassen Sie den Kohlrabi darin langsam bei kleiner Temperatur weich kochen.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend der Kohlrabi ca. 25 Minuten k\u00f6chelt, bereiten Sie das Pesto und den Speck zu.<\/li>\n<li>Den Speck ohne Fett in einer Pfanne braten, bis er knusprig braun ist, danach auf einem K\u00fcchenkrepp ausbreiten und abtupfen.<\/li>\n<li>F\u00fcr das Pesto mischen Sie alle Zutaten in einem passenden Gef\u00e4\u00df und p\u00fcrieren Sie sie mit einem Stabmixer oder auch in einem Standmixer bis Sie eine sehr feine, aber noch nicht suppige Konsistenz erreicht haben.<br \/>\n<i><b>Tipp: <\/b>Es lohnt sich, beim Pesto direkt eine gr\u00f6\u00dfere Menge zuzubereiten, wenn Sie die Zutaten in gr\u00f6\u00dferen Mengen eingekauft haben sollten, denn auch als Sauce zu Nudeln eignet sich das Spinat-Pesto hervorragend!<\/i><\/li>\n<li>Wenn der Kohlrabi ca. 25 Minuten gek\u00f6chelt hat und weich ist, p\u00fcrieren Sie ihn mit einem Stabmixer und geben Sie die Suppe danach, wenn Sie eine besonders feine Konsistenz m\u00f6chten, durch eine Sieb in einen zweiten Topf. Dann geben Sie die Sahne zu und lassen Sie die Suppe noch einmal kurz aufkochen, bevor Sie sie mit Salz und Zucker abschmecken.<\/li>\n<li>Richten Sie die Suppe in einem Teller mit dem Spinat-Pesto an und servieren Sie sie mit einem knusprigen Speckstreifen und etwas Baguette. Alternativ k\u00f6nnen Sie den Speck auch vorher in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern und \u00fcber das Pesto in die Suppe geben, was der Suppe eine etwas andere Textur verleiht.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/vorspeise-kohlrabisuppe-mit-spinat-pesto-und-speckstreifen-1.jpg\" alt=\"Angerichtet: Kohlrabisuppe mit Spinatpesto und knusprigem Speck\" width=\"740\" height=\"519\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1288\" \/><\/p>\n<h3>Die Weine zur Spinat-Pesto Suppe<\/h3>\n<p>Wir haben f\u00fcr Sie zwei Weine ausgesucht, die sich hervorragend zur Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto eignen.<\/p>\n<h4>Gr\u00fcner Silvaner, Rheinhessen, Battenfeld-Spanier<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/gruener-silvaner-battenfeld-spanier-197x300.jpg\" alt=\"Gr\u00fcner Silvaner, Rheinhessen, Battenfeld-Spanier \" width=\"131\" height=\"200\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1356\" \/>Der Gr\u00fcne Silvaner vom Weingut Battenfeld Spanier ist ein feiner, aromatischer Wei\u00dfwein. Im Glas leuchtet er in einem hellen gr\u00fcn-gelben Farbton. Das Bukett wird von Aromen, die an Feuerstein, wei\u00dfe Johannisbeeren, wilde Kr\u00e4uter und verschiedene Bl\u00fcten erinnern, gepr\u00e4gt. Dazu tritt nach einem kurzen Moment das Aroma sehr reifer Birnen.<br \/>\nAm Gaumen zeigen sich feine S\u00e4ure und intensive Mineralit\u00e4t.<br \/>\nEin Basiswein von Battenfeld-Spanier, der vielen Weing\u00fctern auch als Spitzenwein gut zu Gesicht stehen w\u00fcrde.<br \/>\nHier geht es zu diesem Gr\u00fcnen Silvaner von Battenfeld-Spanier in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n<h4>Riesling Gaisberg Erste Lage Reserve, Kamptal, Birgit Eichinger<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/riesling-gaisberg-birgit-eichinger-197x300.jpg\" alt=\"Riesling Gaisberg Erste Lage Reserve, Kamptal, Birgit Eichinger\" width=\"131\" height=\"200\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1360\" \/>Der Riesling Gaisberg Reserve ist ein Wei\u00dfwein aus dem Kamptal, der im Glas in einem hellen Strohgelb leuchtet. Im Bukett hat er ordentlich Schwung mit deutlichen Noten von Mandarinen und anderen Zitrusfr\u00fcchten sowie hellen Bl\u00fcten, etwas Pfirsich und Marzipan. Am Gaumen volumin\u00f6s mit komplexen Aromen und deutlicher Mineralit\u00e4t. Der Restzucker f\u00e4ngt die S\u00e4ure gekonnt ab, sodass ein harmonischer Wei\u00dfwein entsteht. Das Finale ist lang und wird von eleganter Mineralit\u00e4t getragen.<br \/>\nDieser Riesling wurde f\u00fcr einige Monate auf der Hefe belassen, wodurch er soviel Kraft und Volumen erhalten hat.<br \/>\nHier finden Sie den Riesling von Birgit Eichinger in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n<p>Wir w\u00fcnschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als ersten Gang unseres Fr\u00fchlingsmen\u00fcs pr\u00e4sentieren wir Ihnen eine cremige Kohlrabisuppe mit Spinat-Pesto und knusprigem Speck. Nat\u00fcrlich bietet sich dazu auch noch ein St\u00fcck von einem frischen Baguette an. 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