{"id":1363,"date":"2016-04-02T12:34:21","date_gmt":"2016-04-02T10:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1363"},"modified":"2016-04-02T12:34:21","modified_gmt":"2016-04-02T10:34:21","slug":"gefuelltes-schweinefilet-mit-spitzkohl-und-roestkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/gefuelltes-schweinefilet-mit-spitzkohl-und-roestkartoffeln\/","title":{"rendered":"Gef\u00fclltes Schweinefilet mit Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/hauptspeise-gefuelltes-schweine-filet-mit-roestkartoffeln-spitzkohl-2.jpg\" alt=\"Gef\u00fclltes Schweinefilet mit R\u00f6stkartoffeln und Spitzkohl\" title=\"Gef\u00fclltes Schweinefilet mit R\u00f6stkartoffeln und Spitzkohl\" width=\"740\" height=\"493\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1283 headerbild\" \/><br \/>\nZum Hauptgang unseres Fr\u00fchlingsmen\u00fcs servieren wir ein gef\u00fclltes Schwienefilet an geschmortem Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln.<br \/>\nWas ist daran fr\u00fchlingshaft? Ganz einfach: der Spitzkohl! Die Hochphase der Spitzkohlernte beginnt in Deutschland im Mai, doch schon ab Ende M\u00e4rz \/ Anfang April sind die ersten Exemplare dieser leckeren Kohlsorte erh\u00e4ltlich. Besonders fein schmeckt der Spitzkohl im Fr\u00fchjahr, gegen Ende des Jahres ist er zwar h\u00e4ufig auch noch erh\u00e4ltlich, hat dann aber meist schon eine l\u00e4ngere Lagerzeit hinter sich. Daher z\u00f6gern Sie nicht und greifen Sie direkt zu, wenn Ihnen auf dem Wochenmarkt oder bei Ihrem Gem\u00fcseh\u00e4ndler Spitzkohl angeboten wird.<br \/>\nNat\u00fcrlich haben wir auch zum Hauptgang unseres Fr\u00fchlingsmen\u00fcs passende Weine f\u00fcr Sie ausgew\u00e4hlt.<br \/>\nWir w\u00fcnschen viel Spa\u00df beim Nachkochen und nat\u00fcrlich guten Appetit!<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h2>Die Zutaten f\u00fcr das gef\u00fcllte Schweinefilet mit Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln f\u00fcr 4 Personen<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/hauptspeise-gefuelltes-schweine-filet-mit-roestkartoffeln-spitzkohl-zutaten.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr das gef\u00fcllte Schweinefilet mit Spitzkohl\" width=\"740\" height=\"636\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1284\" \/><\/p>\n<h3>Zutaten f\u00fcr das gef\u00fcllte Schweinefilet<\/h3>\n<ul>\n<li>600g Schweinefilet<\/li>\n<li>60g getrocknete Tomaten<\/li>\n<li>30g Pinienkerne<\/li>\n<li>30 Basilikum-Bl\u00e4tter<\/li>\n<li>4 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>12 Scheiben Fr\u00fchst\u00fccksspeck<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den ged\u00fcnsteten Spitzkohl<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Spitzkohl<\/li>\n<li>3 Essl\u00f6ffel Butter<\/li>\n<li>Saft einer halben Zitrone<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr die R\u00f6stkartoffeln<\/h3>\n<ul>\n<li>1kg festkochende Drillinge<\/li>\n<li>3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Grobes Meersalz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zubereitung des gef\u00fcllten Schweinefilets<\/h2>\n<ol>\n<li>Den Ofen auf 220 Grad Ober\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Die Kartoffeln waschen und putzen, dann l\u00e4ngs halbieren (sehr kleine Kartoffeln ganz lassen). Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer gut durchmischen. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben. 30 Minuten im Ofen braten lassen.<\/li>\n<li>Die Pinienkerne bei mittlerer Temperatur ohne Fett in der Pfanne r\u00f6sten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen, aber noch nicht dunkel werden. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und mit dem Basilikum, 3 Essl\u00f6ffeln Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben. Die ger\u00f6steten Pinienkerne zugeben und alles zu einer homogenen Paste p\u00fcrieren.<\/li>\n<li>Das Schweinefilet parieren und auf einer Seite bis ca. 2\/3 seiner Dicke einschneiden. Das Fleisch mit der Paste f\u00fcllen und rundum kr\u00e4ftig salzen und pfeffern.<\/li>\n<li>Breiten Sie auf einem Schneidebrett die 12 Scheiben Fr\u00fchst\u00fcckspeck nebeneinander aus, sodass sie leicht \u00fcberlappen und wickeln Sie das Schweinefilet darin ein, dr\u00fccken Sie die Speckenden gut an.<\/li>\n<li>In einer Pfanne das restliche Oliven\u00f6l erhitzen und darin das Fleisch bei starker Hitze von jeder der vier Seiten jeweils ca. 1,5 Minuten anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.\n<li>Wenn die Kartoffeln nun im Ofen ca. 30 Minuten gebraten haben die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln auf eine Seite der Form schieben, das Schweinefilet auf die andere Seite der Auflaufform legen und die Kartoffeln wieder locker verteilen. Die Auflaufform jetzt wieder f\u00fcr ca. 20-25 Minuten, je nach Dicke des Schweinefilets, in den Ofen schieben und die Temperatur auf 175 Grad reduzieren.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend das Filet nun im Ofen br\u00e4t, vom Spitzkohl die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen, dann den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Die H\u00e4lften des Spitzkohl jeweils in ca. 1cm breite Streifen schneiden.<\/li>\n<li>Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn die Butter zerlassen ist, den Spitzkohl dazu geben und ca. 5 Minuten zugedeckt d\u00fcnsten. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker w\u00fcrzen und ca. 50ml Wasser angie\u00dfen, dann bei leichter Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weiter d\u00fcnsten lassen.<\/li>\n<li>Nun sollte auch das Schweinefilet fertig sein. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Schweinefilet kurz ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Spitzkohl und die Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Das Schweinefilet in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und auf Kohl und Kartoffeln anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/hauptspeise-gefuelltes-schweine-filet-mit-roestkartoffeln-spitzkohl-1.jpg\" alt=\"Fertig: Schweinefilet mit F\u00fcllung aus getrockneten Tomaten, dazu Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln\" width=\"740\" height=\"528\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1282\" \/><\/p>\n<h3>Unsere Weinempfehlungen zum gef\u00fcllten Schweinefilet<\/h3>\n<p>Die beiden folgenden Weine passen unserer Meinung nach perfekt zum gef\u00fcllten Schweinefilet mit Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln<\/p>\n<h4>Beaujolais Villages AOC, Burgund, Georges Duboeuf<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/beaujolais-village-georges-duboeuf-197x300.jpg\" alt=\"Beaujolais Villages AOC, Burgund, Georges Duboeuf \" width=\"131\" height=\"200\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1371\" \/>Georges Duboeuf Beaujolais Villages AOC ist ein ansprechend fruchtiger Rotwein mit feinen Beerenaromen, besonders nach Himbeere, Walderdbeere und roter Johannisbeere. Verf\u00fchrerisch duftend und ausgesprochen leicht.<br \/>\nDer Klassiker unter den Weinen von Georges Duboeuf.<br \/>\nHier finden Sie den Beaujolais von Georges Duboeuf in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both;\"><\/div>\n<h4>Pinot Noir, Malborough, Waipara Hills<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pinot-noir-waipara-hills-197x300.jpg\" alt=\"Pinot Noir, Malborough, Waipara Hills\" width=\"131\" height=\"200\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1372\" \/>Dieser Pinot Noir vom neuseel\u00e4ndischen Weingut Waipara Hills pr\u00e4sentiert Aromen von Johannisbeeren, Kirschen und Zwetschken; kurz gesagt: Aromen verschiedener roter Fr\u00fcchte. Zu dieser fruchtigen Note kommen Ankl\u00e4nge von frisch duftendem Moos hinzu. Am Gaumen kommen dezente Holzt\u00f6ne hinzu, die den weichen, vollen K\u00f6rper dieses Weines untermalen. Der Abgang wird durch eine ausgewogene S\u00e4ure betont.<br \/>\nDieser Pinot Noir aus Marlborough reifte 9 Monate im franz\u00f6sischen Barrique.<br \/>\nDen Pinot Noir von Waipara Hills finden Sie hier im Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both;\"><\/div>\n<p>Wir w\u00fcnschen viel Vergn\u00fcgen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum Hauptgang unseres Fr\u00fchlingsmen\u00fcs servieren wir ein gef\u00fclltes Schwienefilet an geschmortem Spitzkohl und R\u00f6stkartoffeln. Was ist daran fr\u00fchlingshaft? Ganz einfach: der Spitzkohl! Die Hochphase der Spitzkohlernte beginnt in Deutschland im Mai, doch schon ab Ende M\u00e4rz \/ Anfang April sind die ersten Exemplare dieser leckeren Kohlsorte erh\u00e4ltlich. 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