{"id":1496,"date":"2016-08-09T20:39:19","date_gmt":"2016-08-09T18:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1496"},"modified":"2016-08-09T20:39:19","modified_gmt":"2016-08-09T18:39:19","slug":"rumpsteak-mit-zitronenratatouille-und-mediterranem-kartoffelstampf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/rumpsteak-mit-zitronenratatouille-und-mediterranem-kartoffelstampf\/","title":{"rendered":"Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/rumpfsteak-zitronenratatouille-kartoffelstampf-header.jpg\" alt=\"Rumpsteak mit Zitronenratatouille - Teaserbild\" width=\"740\" height=\"379\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1498 headerbild\" \/>Bei unserem heutigen Hauptgericht steht gar nicht das Fleisch im Mittelpunkt, sondern das Gem\u00fcse. Die Highlights unter den sommerlichen Gem\u00fcsen, Auberginen, Parpika, Zucchinis, Tomaten, vereinen sich mit fruchtig-frischen Zitronen zu einer ganz besonderen Ratatouille.<br \/>\nDazu ein herrlicher Kartoffelstampf, mediterran, ganz ohne die Schwere von Butter und als kleine Erg\u00e4nzung dazu ein sch\u00f6n am St\u00fcck gegrilltes Rumpsteak &#8211; was will man mehr?<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/rumpfsteak-zitronenratatouille-kartoffelstampf-zutaten.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr das Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf\" width=\"740\" height=\"573\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1499\" \/><\/p>\n<h3>Zutaten f\u00fcr das Rumpsteak f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>600g Rumpsteak am St\u00fcck<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr die Zitronenratatouille f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>5 gro\u00dfe, aromatisch und fleischige Tomaten, z.B. Ochsenherzen<\/li>\n<li>2 Auberginen<\/li>\n<li>3 Paprika, m\u00f6glichst verschiedenfarbig<\/li>\n<li>2 Zucchini<\/li>\n<li>6 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n<li>2 fruchtige Bio-Zitronen, z.B. Amalfi- oder Menton-Zitronen<\/li>\n<li>6 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>150 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>3 Zweige Rosmarin<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den Kartoffelstampf f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>1kg mehlig kochende Kartoffeln<\/li>\n<li>125g schwarze Oliven (echt gereifte, nicht gef\u00e4rbte)<\/li>\n<li>200ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>5-6 Zweige frischer Thymian<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zubereitung des Rumpsteaks mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf<\/h2>\n<ol>\n<li>Heizen Sie den Backofen bei Umluft auf 180 Grad vor.<\/li>\n<li>Waschen, putzen und schneiden Sie die Zucchinis, Tomaten, Auberginen, Paprika und Zitronen in ca. 1cm gro\u00dfe St\u00fccke.<\/li>\n<li>Putzen Sie die Fr\u00fchlingszwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.<\/li>\n<li>Sch\u00e4len Sie die Knoblauchzehen, schneiden Sie sie in feine Scheiben und dr\u00fccken Sie sie mit der Messerseite leicht an<\/li>\n<li>Geben Sie die diese Zutaten zusammen mit den Rosmarinzweigen, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 150ml Oliven\u00f6l in einen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform, durchmischen Sie die Zutaten gut, decken Sie den Topf mit dem Deckel oder die Form mit Alufolie ab und stellen Sie alles f\u00fcr ca. 2 h Stunden in den vorgeheizten Ofen bis das Gem\u00fcse sch\u00f6n zerfallen ist und die Aromen sich verteilt haben. R\u00fchren Sie die Ratatouille alle 25-30 Minuten durch.<\/li>\n<li>Putzen, sch\u00e4len und vierteln Sie die Kartoffeln.<\/li>\n<li>Entsteinen und hacken Sie die schwarzen Oliven.<\/li>\n<li>Zupfen Sie die Bl\u00e4ttchen von den Thymian-Zweigen.<\/li>\n<li>Nachdem die Ratatouille ca. 1 Stunde im Ofen ist, holen Sie das Rumpsteak aus dem K\u00fchlschrank und lassen Sie es ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Wenn Sie, wie wir heute, das Fleisch auf dem Grill zubereiten wollen, dann salzen und pfeffern Sie es schon jetzt. Das Salz entzieht dem Fleisch zwar etwas Wasser, aber daf\u00fcr bekommt das Fleisch sp\u00e4ter auf dem Grill ein besonderes Aroma.<\/li>\n<li>Wenn die Ratatouille ca. 1 1\/2 Stunden im Ofen ist, bringen Sie Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln ca. 25 Minuten darin. Wenn Sie das Fleisch grillen wollen, bereiten Sie den Grill f\u00fcr gro\u00dfe, direkte Hitze vor (ca. 350 Grad).<\/li>\n<li>Pinseln Sie das Fleisch mit etwas Oliven\u00f6l ein.<\/li>\n<li>Wenn die Kartoffeln noch ca. 10 Minuten kochen m\u00fcssen, grillen oder braten Sie das Fleisch bis zum gew\u00fcnschten Gargrad (in unserem Fall haben wir uns f\u00fcr medium-rare entschieden, was bei einem St\u00fcck dieser Gr\u00f6\u00dfe auf dem Grill ca. 5-6 Minuten von jeder Seite bedeutet).<\/li>\n<li>Wickeln Sie das Fleisch in doppelt gelegte Alufolie und lassen Sie es einige Minuten ruhen.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend das Fleisch ruht, bereiten Sie den Kartoffelstampf zu. Lassen Sie die Kartoffeln kurz in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie danach in den Topf zur\u00fcck.<\/li>\n<li>Geben Sie das Oliven\u00f6l zu den Kartoffeln und stampfen Sie sie grob mit einem Kartoffelstampfer. R\u00fchren Sie danach die schwarzen Oliven und die Thymianbl\u00e4ttchen unter und schmecken Sie den Kartoffelstampf mit Salz und Pfeffer ab.<\/li>\n<li>Holen Sie die Ratatouille aus dem Ofen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.<\/li>\n<li>Richten Sie den Kartoffelstampf und die Ratatouille an.<\/li>\n<li>Nun hat auch das Rindfleisch lange genug geruht. Wenn Sie es in der Pfanne gebraten haben, salzen und pfeffern Sie es jetzt. Schneiden Sie das Rumpsteak in ca. 1cm dicke Scheiben und richten Sie es neben Kartoffelstampf und Ratatouille an.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/rumpfsteak-zitronenratatouille-kartoffelstampf-angerichtet.jpg\" alt=\"Angerichtet: Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf\" width=\"740\" height=\"421\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1501\" \/><\/p>\n<h3>Die Weine zum Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf<\/h3>\n<p>Wir haben f\u00fcr Sie zwei Weine ausgesucht, die sich hervorragend zum Rumpsteak mit Zitronenratatouille und mediterranem Kartoffelstampf eignen.<\/p>\n<h4>Finca Meixeman Tinto, Ribeira Sacra, Adegas Guimaro <\/h4>\n<p>Der Guimaro Finca Meixman Tinto ist ein ausdrucksstarker Rotwein, der im Glas granatrot leuchtet. Das Buektt ist \u00e4u\u00dferst vielschichtig mit fruchtigen Aromen von Himbeeren und Pflaumen sowie deutlich w\u00fcrzigen Ankl\u00e4ngen. Am Gaumen saftig und kr\u00e4ftig mit guter S\u00e4urestruktur und balsamischen Noten. Im Abgang offenbaren sich Aromen von Paprika und dunklen Beeren. Die Tannine sind seidig und gut eingebunden.<br \/>\nInsgesamt ein finessenreicher, saftiger Rotwein aus Spanien, der f\u00fcr mehrere Monate im Holzfass gereift ist.<br \/>\nNeben Mencia wurden f\u00fcr diesen Wein 10% andere rote Sorten aus der Region verwendet.<br \/>\nHier geht es zum Finca Meixeman Tinto von Adegas Guimaro in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n<h4>Ch\u00e2teauneuf-du-Pape AOC, Rhone, Porte Rouge <\/h4>\n<p>Ein kerniger und gut strukturierter Chateauneuf-du-Pape, den Bernard Friedmann hier pr\u00e4sentiert. In der Nase reife Fruchtaromen von Johannisbeeren und Schwarzkirschen dazu feine R\u00f6stnoten. Am Gaumen dann ein volles Gef\u00fchl mit kraftvollen Tanninen. Dieser Grenache sollte vor dem Trinken unbedingt gen\u00fcgend Luft bekommen oder, noch besser, f\u00fcr einige Jahre im Keller liegen, um seine volle Aromatik und Kraft entfalten zu k\u00f6nnen.<br \/>\nHier finden Sie den Ch\u00e2teauneuf-du-Pape AOC von Porte Rouge  in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei unserem heutigen Hauptgericht steht gar nicht das Fleisch im Mittelpunkt, sondern das Gem\u00fcse. Die Highlights unter den sommerlichen Gem\u00fcsen, Auberginen, Parpika, Zucchinis, Tomaten, vereinen sich mit fruchtig-frischen Zitronen zu einer ganz besonderen Ratatouille. 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