{"id":1613,"date":"2016-11-01T01:37:41","date_gmt":"2016-10-31T23:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1613"},"modified":"2016-11-01T01:37:41","modified_gmt":"2016-10-31T23:37:41","slug":"rosa-gebratener-rehruecken-an-madeira-sherry-sauce-mit-suesskartoffel-kuerbis-pueree-und-rosenkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/rosa-gebratener-rehruecken-an-madeira-sherry-sauce-mit-suesskartoffel-kuerbis-pueree-und-rosenkohl\/","title":{"rendered":"Rosa gebratener Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-header.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-header.jpg\" alt=\"Rosa gebratener Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl\" width=\"740\" height=\"349\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1631 headerbild\" \/><\/a>Die Bl\u00e4tter in den W\u00e4ldern f\u00e4rben sich langsam wieder bunt, rot, orange, braun und ein Spaziergang im Wald macht besonders viel Spa\u00df &#8211; was w\u00fcrde da besser in die Saison passen, als ein herbstliches Wildgericht mit Reh, direkt aus dem heimatlichen Wald?<br \/>\nSuchen Sie also den Wildh\u00e4ndler oder das Forsthaus Ihres Vertrauens auf und suchen Sie sich dort einen sch\u00f6nen Rehr\u00fccken aus, am besten nat\u00fcrlich noch am Knochen, denn das gibt am Ende ein besonders gutes Aroma f\u00fcr unseren rosa gebratenen Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Die Zutaten f\u00fcr den rosa gebratenen Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree<\/h2>\n<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-zutaten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-zutaten.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr den Rosa gebratener Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree\" width=\"740\" height=\"691\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1632\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den Rehr\u00fccken f\u00fcr 4-6 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>Ein mittelgro\u00dfer Rehr\u00fccken (mit Knochen 1,5 &#8211; 2kg)<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel brauner Zucker<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel grobes Meersalz<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>1\/2 Essl\u00f6ffel Piment<\/li>\n<li>1 Limette (Bio)<\/li>\n<li>1 Bund Thymian<\/li>\n<li>4 Schalotten<\/li>\n<li>100 g Butter<\/li>\n<li>4 Zweige Rosmarin<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr die Madeira-Sherry-Sauce f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>200 ml Wildfond<\/li>\n<li>200 ml trockener Madeira<\/li>\n<li>200 ml trockener Sherry<\/li>\n<li>3 Sternanis<\/li>\n<li>6 schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>4 Essl\u00f6ffel Ahornsirup<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1\/4 Teel\u00f6ffel Piment<\/li>\n<li>evtl. etwas Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr das S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>600g Hokkaido-K\u00fcrbisfleisch<\/li>\n<li>600g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/li>\n<li>125g Butter<\/li>\n<li>150 &#8211; 200ml Vollmilch<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den Rosenkohl mit Mandeln f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>750g Rosenkohl<\/li>\n<li>3 Essl\u00f6ffel Mandelpl\u00e4ttchen<\/li>\n<li>50g Butter<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zubereitung des Rehr\u00fcckens mit K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl<\/h2>\n<ol>\n<li>Heizen Sie den Backofen bei Ober\/Unterhitze (Keine Umluft!) auf 140 Grad vor.<\/li>\n<li>Geben Sie alle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einen kleinen Topf und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Lassen Sie sie leicht k\u00f6cheln, bis sie auf ca. 1\/2 der urspr\u00fcnglichen Menge eingekocht ist.<\/li>\n<li>Waschen (sch\u00e4len ist nicht notwendig) und zerteilen Sie den Hokkaido-K\u00fcrbis, entkernen Sie ihn und schneiden Sie ihn in ca. 1cm gro\u00dfe W\u00fcrfel.<\/li>\n<li>Putzen und sch\u00e4len Sie die S\u00fc\u00dfkartoffeln und schneiden Sie sie in ca. 1cm gro\u00dfe W\u00fcrfel.<\/li>\n<li>Putzen Sie den Rosenkohl und ritzen Sie ihn am Strunk kreuzf\u00f6rmig ein.<\/li>\n<li>Bringen Sie die W\u00fcrfel vom K\u00fcrbis und den S\u00fc\u00dfkartoffeln in gesalzenem Wasser (die W\u00fcrfel sollten fast bedeckt sein) zum Kochen und lassen Sie sie bei leichter Hitze ca. 30 Minuten k\u00f6cheln.<\/li>\n<li>L\u00f6sen Sie beide Filets des Rehr\u00fcckens mit einem scharfen Messer vom Knochen und l\u00f6sen Sie auch die kleinen, falschen Filets aus.<\/li>\n<li>Parieren Sie das Fleisch.<\/li>\n<li>Geben Sie den braunen Zucker, das grobe Meersalz, die Pfefferk\u00f6rner und den Piment in eine Gew\u00fcrzm\u00fchle. Ziehen Sie die Zesten der Limette ab und geben Sie diese dazu. Mahlen Sie alles sehr fein zu einer Gew\u00fcrzmischung.<\/li>\n<li>Verteilen Sie die H\u00e4lfte der Gew\u00fcrzmischung auf der Oberseite der Knochen des Rehr\u00fcckens.<\/li>\n<li>Legen Sie zuerst die kleinen, falschen Filets und dann die gro\u00dfen Filets wieder auf die Knochen und verteilen Sie die restliche Gew\u00fcrzmischung auf dem Fleisch.<\/li>\n<li>Binden Sie das Fleisch mit K\u00fcchengarn gut am Knochen fest.<\/li>\n<li>Sch\u00e4len Sie die Schalotten und zerkleinern Sie sie grob. Verteilen Sie die Schalotten und den Thymian in einer Auflaufform.<\/li>\n<li>Legen Sie den Rehr\u00fccken auf die Schalotten und den Thymian, so dass diese nicht mehr sichtbar sind.<\/li>\n<li>Stellen Sie den Rehr\u00fccken f\u00fcr ca. 25 Minuten in den auf 140 Grad (Ober\/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Sie k\u00f6nnen die Temperatur auch mit einem Bratenthermometer messen. Der Rehr\u00fccken sollte im Ofen bleiben, bis er eine Kerntemperatur von ca. 54 Grad erreicht hat. Wenn Sie ihn durch statt rosa bevorzugen, dann sollten Sie ihn bis zu einer Temperatur von ca. 65 Grad im Ofen lassen.<\/li>\n<li>Bringen Sie in einem weiteren Topf den Rosenkohl in etwas leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie den Rosenkohl darin f\u00fcr 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur k\u00f6cheln.<\/li>\n<li>Wenn die Sauce auf ca. die H\u00e4lfte ihrer urspr\u00fcnglichen Menge reduziert ist, gie\u00dfen Sie sie durch ein Sieb in einen neuen Topf und stellen Sie sie warm.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie die K\u00fcrbis- und S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfel ab und geben Sie sie zur\u00fcck in den Topf.<\/li>\n<li>Geben Sie die Butter und ca. 100ml der Milch zu den W\u00fcrfeln und stampfen Sie diese mit einem Kartoffelstampfer kr\u00e4ftig durch, bis sie eher ein P\u00fcree als einen Stampf haben.<\/li>\n<li>Geben Sie so viel von der restlichen Milch zum S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree, bis es eine s\u00e4mige Konsistenz hat. Schmecken Sie das P\u00fcree mit Salz und Muskatnuss ab und stellen Sie es warm.<\/li>\n<li>Erhitzen Sie in einer gro\u00dfen Pfanne oder einem Br\u00e4ter 100g Butter und geben Sie die Rosmarinzweige in die geschmolzene Butter.<\/li>\n<li>Erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne 50g Butter und geben Sie den abgegossenen Rosenkohl sowie die Mandelpl\u00e4ttchen hinzu. Lassen Sie beides bei kleiner Hitze in der Butter braten, bis die Mandelpl\u00e4ttchen goldbraun sind.<\/li>\n<li>Nehmen Sie den Rehr\u00fccken aus dem Ofen und l\u00f6sen Sie das K\u00fcchengarn.<\/li>\n<li>Geben Sie die gro\u00dfen Filets in die Pfanne bzw. den Br\u00e4ter mit Butter und Rosmarin und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 1\/2 Minuten bei starker Hitze, wenn Sie das Fleisch vollkommen durchgegart bevorzugen, dann braten Sie es von beiden Seiten f\u00fcr ca. 2 1\/2 Minuten.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie den Bratensaft, der sich in der Auflaufform gesammelt hat durch ein feines Sieb zur Madeira-Sherry-Sauce und lassen Sie diese noch einmal kurz aufkochen. Wenn Ihnen die Sauce zu d\u00fcnn erscheint, r\u00fchren Sie etwas Speisest\u00e4rke mit einem guten Schuss kaltem Sherry an und geben Sie so viel zur Sauce, bis die gew\u00fcnschte S\u00e4migkeit erreicht ist.<\/li>\n<li>Nehmen Sie die Filets aus dem Br\u00e4ter und lassen Sie sie kurz ruhen. Braten Sie im selben Br\u00e4ter die falschen Filets f\u00fcr ca. 30 Sekunden von jeder Seite an.<\/li>\n<li>Schneiden Sie die Filets in ca. 4cm lange St\u00fccke.<\/li>\n<li>Richten Sie zwei Fleischst\u00fccke pro Portion an, geben Sie etwas von der Madeira-Sherry-Sauce dar\u00fcber. Richten Sie das S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und den Rosenkohl daneben an und servieren Sie den Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/rosa-gerbatener-rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-rosenkohl-angerichtet.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/rosa-gerbatener-rehruecken-kuerbis-suesskartoffel-puree-madeira-sherry-sauce-rosenkohl-angerichtet.jpg\" alt=\"Fertig angerichtet: Rosa gebratener Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree und Rosenkohl\" width=\"740\" height=\"528\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1640\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Die Weine zum rosa gebratener Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree<\/h3>\n<p>Wir haben f\u00fcr Sie zwei Weine ausgesucht, die sich hervorragend zum Rehr\u00fccken an Madeira-Sherry-Sauce mit S\u00fc\u00dfkartoffel-K\u00fcrbis-P\u00fcree eignen.<\/p>\n<h4>Sp\u00e4tburgunder, Rheinhessen, Battenfeld-Spanier<\/h4>\n<p>Dieser trockene Sp\u00e4tburgunder vom Weingut Battenfeld-Spanier ist ein aromatischer Wein mit einem Bukett nach roten Johannisbeeren, Kirsche und Cassis, unterlegt von einer feinen Kr\u00e4uternote. Am Gaumen zeigt sich der Sp\u00e4tburgunder saftig und erfrischend mit sch\u00f6ner W\u00fcrze.<br \/>\nEin trockener Wein, der seine Ecken und Kanten hat, was ihn besonders interessant macht. Bei jedem Schluck gibt es etwas Neues zu entdecken.<br \/>\nAusgebaut wurde der Rotwein im gro\u00dfen Holzfass, wodurch seine sch\u00f6nen Fruchtaromen erhalten geblieben sind.<br \/>\nHier geht es zum Sp\u00e4tburgunder von Battenfeld-Spanier in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n<h4>Fr\u00fchburgunder &#8222;S&#8220;, Ahr, Weingut Burggarten<\/h4>\n<p>Dieser Fr\u00fchburgunder vom Weingut Burggarten ist ein samtig weicher Rotwein von der Ahr mit einem sehr fruchtigen Bukett. Noten von reifen Kirschen und Cassis umspielen die Sinne und werden von eleganten W\u00fcrzaromen unterlegt. Auch am Gaumen findet sich dieses raffinierte Spiel zwischen S\u00fc\u00dfe und W\u00fcrze wieder. Die Struktur ist sehr lebendig, die Tannine gut eingebunden und der Abgang hat eine angenehme L\u00e4nge.<br \/>\nHier finden Sie den Fr\u00fchburgunder \u201eS\u201c vom Weingut Burggarten in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Bl\u00e4tter in den W\u00e4ldern f\u00e4rben sich langsam wieder bunt, rot, orange, braun und ein Spaziergang im Wald macht besonders viel Spa\u00df &#8211; was w\u00fcrde da besser in die Saison passen, als ein herbstliches Wildgericht mit Reh, direkt aus dem heimatlichen Wald? 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