{"id":1614,"date":"2016-11-01T01:37:53","date_gmt":"2016-10-31T23:37:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1614"},"modified":"2016-11-01T01:37:53","modified_gmt":"2016-10-31T23:37:53","slug":"kuerbiskern-kaiserschmarrn-mit-portwein-pflaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/kuerbiskern-kaiserschmarrn-mit-portwein-pflaumen\/","title":{"rendered":"K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-header.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-header.jpg\" alt=\"K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen\" width=\"740\" height=\"319\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1646 headerbild\" \/><\/a>Auch bei der Nachspeise unseres Herbstmen\u00fcs steht der K\u00fcrbis im Mittelpunkt, besser gesagt, die K\u00fcrbiskerne, die hier zu einem Teil des Teiges f\u00fcr den Kaiserschmarrn werden und diesem ein besonderes Aroma verleihen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Zutaten f\u00fcr den K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen<\/h2>\n<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-zutaten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-zutaten.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr den K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen\" width=\"740\" height=\"579\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1648\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>250g Mehl (glatt gesiebt)<\/li>\n<li>400ml Milch<\/li>\n<li>200g Schlagsahne<\/li>\n<li>40g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>6 Eier<\/li>\n<li>60g Puderzucker<\/li>\n<li>40g Zucker<\/li>\n<li>60g Butter<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr die Portwein-Pflaumen f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n<ul>\n<li>750g frische Pflaumen<\/li>\n<li>350 ml Portwein<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>2 Gew\u00fcrznelken\n<li>\n<li>1 Zimtstange<\/li>\n<li>Abrieb von 1 Bio-Zitrone<\/li>\n<li>Abrieb von 1 Bio-Orange<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Das Rezept f\u00fcr den K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen<\/h2>\n<ol>\n<li>Waschen, entsteinen und vierteln Sie die Pflaumen.<\/li>\n<li>Geben Sie den Portwein mit dem Zucker, den Gew\u00fcrznelken, der Zimtstange und dem Abrieb von Zitrone und Orange in einen Topf und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem R\u00fchren zum Kochen.<\/li>\n<li>Geben Sie die Pflaumen hinzu und lassen Sie alles ca. 15 Minuten kochen.<\/li>\n<li>Mahlen Sie die K\u00fcrbiskerne mit einer Gew\u00fcrzm\u00fchle oder in einem Mixbecher sehr fein, bis sie fast so fein wie Mehl sind.<\/li>\n<li>Trennen Sie die Eier.<\/li>\n<li>Geben Sie eine kleine Prise Salz und 50g des Puderzuckers zum Eiwei\u00df und schlagen Sie es mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t oder der K\u00fcchenmaschine steif.<\/li>\n<li>Vermischen Sie das Eigelb mit der Sahne und der Milch und r\u00fchren Sie die Mischung schaumig.<\/li>\n<li>Vermengen Sie die Masse vorsichtig mit dem Eischnee.<\/li>\n<li>Heben Sie das glatt gesiebte Mehl und die gemahlenen K\u00fcrbiskerne vorsichtig unter die Ei-Masse, bis sich ein glatter Teig bildet.<\/li>\n<li>Teilen Sie 40g Butter auf zwei Pfannen auf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Schmelzen.<\/li>\n<li>Teilen Sie den Teig auf die beiden Pfannen auf und decken Sie die Pfannen zu.<\/li>\n<li>Braten Sie den Kaiserschmarrn, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Br\u00e4unegrad k\u00f6nnen Sie pr\u00fcfen, indem Sie den K\u00fcrbis-Kaiserschmarrn vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben.<\/li>\n<li>Wenn der Kaiserschmarrn goldbraun ist, wenden Sie ihn mit Hilfe der Pfannendeckel oder eines gro\u00dfen, flachen Tellers (z.B. eines Pizzatellers) und braten Sie ihn auch von der zweiten Seite bis er goldbraun ist.<\/li>\n<li>Heben Sie den Kaiserschmarrn aus den Pfannen auf einen Teller und rei\u00dfen sie ihn in grobe St\u00fccke.<\/li>\n<li>Erhitzen Sie in beiden Pfannen je 10g Butter und lassen Sie darin je 20g Zucker karamellisieren.<\/li>\n<li>Geben Sie die Kaiserschmarrn-W\u00fcrfel in das Karamell und braten Sie sie leicht an.<\/li>\n<li>Richten Sie den Kaiserschmarrn an und best\u00e4uben Sie ihn durch ein feines Sieb mit etwas Puderzucker, richten Sie die Portwein-Pflaumen dazu an.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-angerichtet.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wein-magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/kuerbiskern-kaiserschmarren-mit-portwein-pflaumen-angerichtet.jpg\" alt=\"Fertig angerichtet: K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen\" width=\"740\" height=\"728\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1650\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Der Wein zum K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen<\/h3>\n<h4>Muscato, Burgenland, Triebaumer<\/h4>\n<p>Hell strohgelb mit dezent gr\u00fcnlichen Reflexen und feiner Perlage \u2013 so zeigt sich der Muscato von Triebaumer im Glas. Er duftet intensiv nach Ananas und Mango, nach Holunderbl\u00fcten und Sanddorn, dazu kommen feine Muskateller-T\u00f6ne. Herrlich! Am Gaumen treffen delikate Fruchts\u00fc\u00dfe und pikante S\u00e4ure aufeinander, dazu cremige Kohlens\u00e4ure \u2013 das Ergebnis ist ein verf\u00fchrerischer und zugleich erfrischender Perlwein.<br \/>\nDieser milde Perlwein wirkt durch seinen niedrigen Alkoholgehalt leicht und bietet sich wegen seiner tollen Fruchtigkeit als Begleiter zu vielen Anl\u00e4ssen an, ob nun zum Dessert oder als Sorbet oder einfach pur im Liegestuhl auf der Terrasse; in diesem Fall zum K\u00fcrbiskern-Kaiserschmarrn.<br \/>\nHier geht es zum Muscato von Triebaumer in unserem Shop<\/p>\n<div style=\"clear: both\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch bei der Nachspeise unseres Herbstmen\u00fcs steht der K\u00fcrbis im Mittelpunkt, besser gesagt, die K\u00fcrbiskerne, die hier zu einem Teil des Teiges f\u00fcr den Kaiserschmarrn werden und diesem ein besonderes Aroma verleihen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[84,107,135,141,172,191],"class_list":["post-1614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-menue-der-saison","tag-dessert","tag-genuss","tag-kochen","tag-kuerbis","tag-perlwein","tag-rezept"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.2 - 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