{"id":1751,"date":"2019-03-27T15:00:38","date_gmt":"2019-03-27T13:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=1751"},"modified":"2020-02-05T12:38:58","modified_gmt":"2020-02-05T11:38:58","slug":"klassisches-osteressen-menue-mit-weinempfehlung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/klassisches-osteressen-menue-mit-weinempfehlung\/","title":{"rendered":"Klassisches Osteressen | Themenmonat Ostern"},"content":{"rendered":"

\"Wein<\/a>
\nZu Ostern wird gerne geschlemmt. Der Schokoladenkonsum steigt enorm an, auch der Verbrauch von Eiern schnellt in die H\u00f6he. Rund jeder dritte Haushalt richtet zudem ein Festessen aus, bei dem gerne Lamm aufgetischt wird. Wenn auch Sie noch auf der Suche nach Inspiration f\u00fcr das Essen am Ostersonntag oder Ostermontag sind, dann finden Sie hier vielleicht genau das, was Sie suchen.
\n<\/p>\n

Ostermen\u00fc – 3 G\u00e4nge und Weinbegleitung<\/h2>\n

Nat\u00fcrlich dreht sich der Hauptgang um Lamm, damit bleibt das Men\u00fc ganz klassisch, denn Lamm steht in Deutschland an Ostern ganz hoch im Kurs. Die Vorspeise und das Dessert fallen etwas leichter aus, aber sch\u00f6n fr\u00fchlingshaft. Und nat\u00fcrlich halten wir uns auch mit Weinempfehlungen, abgestimmt auf die einzelnen G\u00e4nge, nicht zur\u00fcck. So haben Sie direkt die perfekte Kombination und k\u00f6nnen Ihre G\u00e4ste verw\u00f6hnen.
\nDie Zutaten der drei Gerichte sind jeweils f\u00fcr 4 Personen ausgelegt.<\/p>\n

\n

Die Artikel im Themenmonat \u201eOstern\u201c<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Essen & Trinken in der Fastenzeit<\/a><\/li>\n
  2. Internationale Osterbr\u00e4uche<\/a><\/li>\n
  3. Osteressen international<\/a><\/li>\n
  4. Klassisches Osteressen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

    Vorspeise: Kresseschaums\u00fcppchen<\/h3>\n

    Nach dem grauen Winter, ist die Lust auf frisches Gr\u00fcn gro\u00df. Daher starten wir mit einem Kresseschaums\u00fcppchen in das Ostermen\u00fc. Wer mag, kann die Suppe mit Croutons oder etwas Graved Lachs verfeinern \u2013 sie schmeckt aber auch so, ganz pur.<\/p>\n

    Zutaten<\/h4>\n
      \n
    • 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n
    • 1EL \u00d6l<\/li>\n
    • 200ml Wei\u00dfwein<\/li>\n
    • 1 Becher Schlagsahne<\/li>\n
    • 500ml Gem\u00fcsefond<\/li>\n
    • 2 P\u00e4ckchen Kresse<\/li>\n
    • 1 Prise Salz<\/li>\n
    • Wermut<\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung<\/h4>\n

      Die Zwiebeln sch\u00e4len und sehr fein w\u00fcrfeln. In einem Topf das \u00d6l erhitzen und die Zwiebelw\u00fcrfelchen darin glasig d\u00fcnsten. Mit Wein und Fond abl\u00f6schen. Die Suppe f\u00fcr etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen. In der Zwischenzeit die Kresse abschneiden und nach Ablauf der Zeit, 90% der Kresse in die Suppe geben, den Rest beiseitestellen. Schlagsahne dazugeben, dann die Suppe p\u00fcrieren. Mit Salz und etwas Wermut abschmecken, dann die restliche Kresse zugeben, einmal umr\u00fchren und servieren.<\/p>\n

      Hauptgang: Lammkeule auf Gem\u00fcsebett<\/h3>\n

      Ganz klassisch gibt es zu Ostern Lamm. Daher haben wir uns f\u00fcr dieses Rezept entschieden, das sich \u00fcbrigens sehr gut vorbereiten l\u00e4sst, sodass es beim Festessen in der K\u00fcche ganz entspannt zugehen kann.
      \nDie Lammkeule kommt bereits auf einem Gem\u00fcsebett daher, wer noch ein wenig mehr Gr\u00fcnes zum Essen mag, reicht zus\u00e4tzlich einen knackigen Salat oder bereitet noch breite Bohnen oder gr\u00fcne Bohnen zu. Sehr gut als Beilage eignen sich Baguette oder Rosmarinkartoffeln.<\/p>\n

      Zutaten<\/h4>\n
        \n
      • 1,5-1,8kg Lammkeule mit Knochen<\/li>\n
      • 3EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 5 Zweige Rosmarin<\/li>\n
      • 5 Zweige Thymian<\/li>\n
      • 3 Zweige Bohnenkraut<\/li>\n
      • 5 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
      • 1 Knolle Knoblauch<\/li>\n
      • 500g Bundm\u00f6hren<\/li>\n
      • 500g Fenchel<\/li>\n
      • 1 Stange Lauch<\/li>\n
      • 300g Kirschtomaten<\/li>\n
      • 12 Schalotten<\/li>\n
      • 200ml Wei\u00dfwein (evtl. mehr)<\/li>\n
      • 250ml Lammfond (ersatzweise Kalbsfond) (evtl. mehr)<\/li>\n
      • St\u00e4rke nach Bedarf<\/li>\n
      • Salz<\/li>\n
      • Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h4>\n

        Den Backofen auf Umluft schalten und auf 200\u00b0C vorheizen. Die Lammkeule abtupfen und in einem Br\u00e4ter das Oliven\u00f6l erhitzen. Die Lammkeule bei mittlere Hitze von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten, sodass sie Farbe annimmt \u2013 das sollte ca. 15 Minuten in Anspruch nehmen. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Den Br\u00e4ter mit der Lammkeule auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten garen (nicht abdecken).
        \nIn der Zwischenzeit die Kr\u00e4uter waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchknolle halbieren. Die M\u00f6hren waschen, das Gr\u00fcn entfernen und bei Bedarf sch\u00e4len. Den Fenchel waschen, l\u00e4ngs halbieren, den Strunk entfernen, ebenso \u00fcbersch\u00fcssiges Gr\u00fcn. Dann in grobe St\u00fccke schneiden. Die Schalotten sch\u00e4len und je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren. Den Lauch vom Strunk befreien, in grobe Streifen shcneiden und gr\u00fcndlich waschen. Die Kirschtomaten waschen und vom Gr\u00fcn befreien.
        \nNach 45 Minuten die Lammkeule wenden und Wei\u00dfwein und Fond in den Br\u00e4ter geben. Knoblauch und Gew\u00fcrze ebenfalls hinzugeben. F\u00fcr 30 Minuten weiter garen lassen, dann bei Bedarf nochmals Fond und Wein angie\u00dfen, das Gem\u00fcse zugeben, salzen und pfeffern und wieder f\u00fcr 30 Minuten garen.
        \nDann die Lammkeule aus dem Br\u00e4ter nehmen, mit Alufolie umwickeln und f\u00fcr 10 Minuten ruhen lassen. Das Gem\u00fcse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bratenfond abgie\u00dfen, sollte er zu fl\u00fcssig sein, mit etwas St\u00e4rke eindicken lassen.
        \nDie Lammkeule vom Knochen l\u00f6sen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gem\u00fcse und der Sauce sowie evtl. weiteren Beilagen servieren.<\/p>\n

        \n
        \n
        <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
        <\/div>\n

        Dessert: Eierlik\u00f6r Mousse<\/h3>\n

        Zum Nachtisch ebenfalls ein Klassiker: Eierlik\u00f6r. Aber nicht pur, sondern zu einer feinen Mousse verarbeitet, die mit frischen Fr\u00fcchten verfeinert wird. Dieses Dessert l\u00e4sst sich problemlos am Vorabend vorbereiten, sodass es zum festlichen Mittagessen an Ostern nur noch aus dem K\u00fchlschrank geholt werden muss.
        \nWir haben das Rezept mit frischen Himbeeren ausprobiert und f\u00fcr gut befunden, sollten Sie lieber Erdbeeren m\u00f6gen oder gar frische Erdbeeren bekommen, dann tauschen Sie die Fr\u00fcchte einfach aus.<\/p>\n

        Zutaten<\/h4>\n
          \n
        • 250ml Schlagsahne<\/li>\n
        • 120ml Eierlik\u00f6r<\/li>\n
        • 2EL Puderzucker<\/li>\n
        • 2 Blatt Gelatine<\/li>\n
        • 200g Himbeeren (oder Tiefk\u00fchl-Himbeeren)<\/li>\n
        • 1EL Puderzucker<\/li>\n
        • 3EL Wasser<\/li>\n
        • etwas St\u00e4rke<\/li>\n
        • 12 frische Himbeeren<\/li>\n
        • 1 Limette<\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung<\/h4>\n

          Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die H\u00e4lfte des Eierlik\u00f6rs sanft erw\u00e4rmen (nicht kochen!). Die Gelatine ausdr\u00fccken, sodass sie nicht mehr tropft und im warmen Eierlik\u00f6r aufl\u00f6sen, einen guten L\u00f6ffel Schlagsahne unterheben. Den restlichen Eierlik\u00f6r hinzugeben und einr\u00fchren, dann die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. F\u00fcr mindestens 2 Stunden kaltstellen.
          \nDie Himbeeren mit etwas Wasser in einen Topf geben und aufkochen, nach Geschmack etwas Puderzucker hinzugeben und die Fr\u00fcchte p\u00fcrieren. Sollte die Fruchtmasse zu fl\u00fcssig sein, etwas St\u00e4rke einr\u00fchren. Die Fruchtsauce etwas abk\u00fchlen lassen.
          \nDas Eierlik\u00f6rmousse auf vier Gl\u00e4ser verteilen, die abgek\u00fchlte Himbeersauce dar\u00fcber geben. Mit den frischen Himbeeren und etwas Abrieb von der Limette garnieren.
          \nDas Dessert nun servieren oder im K\u00fchlschrank bis zum n\u00e4chsten Tag aufbewahren.<\/p>\n

          <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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