{"id":375,"date":"2010-03-06T06:00:38","date_gmt":"2010-03-06T04:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ps-wein.de\/weinblog\/?p=375"},"modified":"2010-03-06T06:00:38","modified_gmt":"2010-03-06T04:00:38","slug":"verdunstet-alkohol-beim-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein-magazin\/verdunstet-alkohol-beim-kochen\/","title":{"rendered":"Verdunstet Alkohol beim Kochen?"},"content":{"rendered":"<p>Gerade habe ich ein Gulasch f\u00fcr rund 40 Personen gekocht, das heute Mittag serviert wird. Jetzt ist mir aufgefallen, dass in der Gesellschaft auch einige Kinder vertreten sind, die vom Gulasch essen werden, ich aber rund 6 Liter <a href=\"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein_info\/weinwissen\/rotwein.htm\">Rotwein<\/a> ans Essen gegeben habe.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h2>Wie ist das eigentlich mit dem Alkohol beim Kochen?<\/h2>\n<p>Ich habe gar nicht gro\u00df nachgedacht, sondern mein Gulasch wie immer zubereitet und auf einmal kam mir der Gedanke wie das wohl mit dem Alkohol ist.<br \/>\nBisher war ich immer davon ausgeganen, dass der Alkohol verkocht, vor allem wenn es sich um ein Schmorgericht handelt, das ewig auf dem Herd steht. In irgendeiner Kochsendung hie\u00dfe es aber k\u00fcrzlich, dass das alles Humbug w\u00e4re und <a href=\"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein_info\/weinwissen\/A\/alkohol.htm\">Alkohol<\/a> nicht verkocht.<br \/>\nWas stimmt denn nun?<\/p>\n<h3>Hilfe vom Chemiker<\/h3>\n<p>Kurz und gut, der Rat eines Fachmanns muss her. Kurz bei einer Bekannten, die Chemikerin ist, durchgeklingelt und folgende Antwort erhalten: Jain!<br \/>\nNa herrlich!<br \/>\nFolgende Erkl\u00e4rung f\u00fcr Laien (wie mich): Alkohol hat eine niedrigere Siedetemperatur als Wasser, kocht und verdampft also schon ehe das gesamte Essen anf\u00e4ngt zu blubbern. Dennoch kann man wohl nicht davon ausgehen, dass der Wein restlos verkocht und lediglich seinen Geschmack zur\u00fcckl\u00e4sst. Je l\u00e4nger das Gericht kocht, desto geringer sind die R\u00fcckst\u00e4nde, aber vollkommen verschwinden wird der Alkohol wohl auch bei einem <a href=\"https:\/\/www.ps-wein.de\/wein_info\/rezepte\/rinderschmorbratenrotwein.htm\">Schmorgericht<\/a> nicht.<\/p>\n<h4>F\u00fcr Kinder auf Alternativen achten<\/h4>\n<p>Tja, da werde ich wohl erst die Eltern interviewen, ehe ich das Essen serviere und notfalls noch was zaubern&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gerade habe ich ein Gulasch f\u00fcr rund 40 Personen gekocht, das heute Mittag serviert wird. 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