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Riesling

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Die Rebsorte Riesling

In seiner Untersuchung über die Abstammung der Riesling Rebe führt Ferdinand Regner von der Höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg in Österreich folgendes fest: "Unsere genetischen Analysen lassen beim Riesling drei genetische Phänomene erkennen, die zur heutigen Rebsorte geführt haben. Der vermutlich letzte Schritt war die Einkreuzung der Rebsorte Heunisch und hat dem Riesling einiges an Beständigkeit, Vitalität und möglicherweise sein Säurepotential gebracht. Zuvor war es eine Rebe, die eine Kombination aus Traminer mit einer autochthonen Rebe vom Rhein darstellte. Die Traminereinkreuzung könnte spontan erfolgt sein und stellte wahrscheinlich eine qualitative Verbesserung dar. Den Traminer haben vermutlich die Römer an den Rhein gebracht. Die ursprüngliche Rebe bringt vor allem die Frosthärte und Kleinbeerigkeit mit. Diese Rebe war vermutlich schon von den Germanen in Besitz genommen und könnte auf Grund der Nähe des Rieslings zu den Wildreben aus diesen ausgelesen worden sein. Die örtliche Herkunft vom Rhein dürfte unbestritten sein."
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Riesling heute

Heute gehört die Riesling, die ein weiße Rebsorte ist, eine der bedeutendsten Trauben für die Weinerzeugung in Regionen mit kühlerem Klima und daher wird sie vorwiegend in Deutschland angebaut. Die deutschen Rieslingweine genießen im Inland wie auch im Ausland eine sehr hohes ansehen. Viele deutsche Spitzenweinlagen sind mit der Rieslingsorte bestockt. In den nördlichen Weinanbaugebieten Deutschlands wie im Mittlrhein- und Moseltal wächst der Riesling nur auf steilen Hängen.
Der hohe Säureanteil im Riesling lasst Parallelen mit dem Apfel erkennen. Die Säure des Riesling besteht in der Hauptsache aus Weinsäure, Apfelsäure und Milchsäure. Die bei den meisten Weißweinen durchgeführte malolaktische Gärung wird daher als unerwünscht betrachtet und man unterbindet sie. Aus diesem Grund ist der Gehalt an Apfelsäure im Riesling sehr hoch. Wenn der Riesling altert, treten die Apfelaromen zugunsten der Alterungsaromen in den Hintergrund. Karge Schieferböden und die nördlichen Anbauten bringen oftmals eine Apfelnote hervor. Wurden die Trauben im vollen reifen Zustand gelesen, kann der Riesling auch, je nach Jahrgang und Lage, auch ein an Aprikosen erinnerndes Aroma entwickeln.

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