Kochen mit Wein für besondere Geschmackserlebnisse

Das Kochen mit Wein stellt eine faszinierende kulinarische Kunst dar, die eine lange Geschichte aufweisen kann. Bereits seit Jahrhunderten ist bekannt, dass das Kochen mit Wein besondere Geschmackserlebnisse hervorzaubern und damit Saucen, Suppen, Eintöpfe und vieles mehr verfeinern kann. Welche Grundlagen beachtet werden sollten, was für die Weinauswahl wichtig ist und vieles mehr, wollen wir im Rahmen dieses Artikels näher beleuchten.
Außerdem gibt es noch ein paar Rezepte, um das Thema Kochen mit Wein noch etwas anschaulicher zu gestalten.

Kochen mit Wein: So geht’s!

Die richtige Auswahl von Wein für verschiedene Gerichte

Die richtige Auswahl von Wein ist entscheidend, um die Aromen in einem Gericht zu verbessern. Zu den verschiedenen Arten von Weinen, die in der Küche verwendet werden können, zählen Weiß-, Rot- und Roséweine.

Weißweine eignen sich besonders für Fisch, Geflügel und leichte Gemüsegerichte, während Rotweine besser kräftige Fleischgerichte abrunden. Und auch die Trockenheit eines Weins ist entscheidend. Ein trockener Wein eignet sich besser für herbe Speisen, während ein lieblicher Wein zu Desserts und fruchtigen Saucen passt.

Wichtig bei der Auswahl ist auch die Weinregion und Rebsorte des Weins. Unterschiedliche Weinregionen produzieren unterschiedliche Weine mit anderen Geschmacksprofilen, die stark variieren können. Die Rebsorte kann aufgrund ihrer charakteristischen Eigenschaften eine bestimmte Zutat oder ein spezifisches Gewürz in einem Gericht hervorheben. Deshalb bietet es sich an verschiedene Weine auszuprobieren und herauszufinden, welcher zu welcher Zutat passt.

Tipps zur Verwendung von Wein in Saucen und Marinaden

Die Verwendung von Wein kann Saucen, Marinaden und ganzen Gerichten eine besonders raffinierte Note verleihen und deren Aromen bereichern. Die Grundlage für viele weinbasierte Saucen stellt eine Reduktion dar, bei der es zu einer Verdampfung kommt und die Aromen konzentriert werden. Klassiker sind in dieser Hinsicht Beurre de Blanc und Rotweinreduktionen.

Die Zubereitung weinbasierter Saucen setzt eine gute Auswahl der Weine voraus, da diese, wie bereits erwähnt, zu den Zutaten der Saucen passen müssen. Ein kräftiger Rotwein bietet sich für eine besondere Bratensauce an, während eine leichte Fischsauce durch einen trockenen Weißwein ergänzt werden kann.

Wenn Sie vorhaben Fleisch oder Gemüse zu marinieren, bietet es sich an die Marinade einige Stunden oder über Nacht einziehen zu lassen. Hierdurch können das Gemüse oder das Fleisch die Marinade gut aufziehen und die Säure des Weins dazu beitragen, dass das Fleisch zarter wird.

Bei der Zubereitung von weinbasierten Saucen ist ebenfalls wichtig, dass die richtige Menge und der passende Zeitpunkt gewählt werden. Bei zu viel Wein überwiegt der Geschmack, bei zu wenig können die verschiedenen Zutaten nicht betont werden. Auch hier ist wieder Übung und Freude am Experimentieren gefragt.

Rezepte mit Wein

Für ein luxuriöses Dinner muss man nicht unbedingt in ein Sterne-Restaurant gehen. Mit simplen Rezepten zaubert man sich ein elegantes Flair nach Hause, passend für einen Casinoabend mit Freunden und einem der Merkur online Spiele oder ein romantisches Candle-Light-Dinner zu zweit.

Coq au Vin

Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht, das traditionell aus Hähnchenfleisch und Wein zubereitet wird.

Zutaten:

• 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 100 g Speck, gewürfelt
• 10 kleine Perlzwiebeln
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Hähnchen mit Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten.
2. Speck, Perlzwiebeln, Karotten und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten.
3. Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen, Kräuter hinzufügen.
4. Bei niedriger Hitze köcheln, bis das Hähnchen zart und die Sauce eingedickt ist.
5. Vor dem Servieren Butter einrühren und mit Petersilie bestreuen.
6. Mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren.

Risotto mit Weißwein und Parmesan

Risotto mit Weißwein und Parmesan ist ein köstliches Gericht, das die cremige Konsistenz des italienischen Arborio-Reises mit der subtilen Note von Weißwein und dem herzhaften Geschmack von Parmesan kombiniert.

Zutaten:

• 250 g Arborio-Reis
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Liter warme Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig wird.
5. Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan verfeinern und gut vermischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben garnieren.

Rotweinbirnen mit Vanilleeis

Rotweinbirnen mit Vanilleeis ist ein verführerisches Dessert, das die Süße der Birnen mit der reichen Note von Rotwein kombiniert und mit cremigem Vanilleeis, wie das von Mövenpick Eis serviert wird.

Zutaten:

• 4 Birnen (am besten eine Sorte mit fester Konsistenz)
• 750 ml Rotwein (trocken)
• 150 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 1 Stück Orangenschale
• 4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:

1. Den Rotwein in einen Topf geben und langsam erhitzen.
2. Zucker, Zimtstange, das Mark der Vanilleschote und die Orangenschale hinzufügen und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
4. Die Birnenhälften in den Rotwein geben und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.
5. Die Rotweinbirnen auf Dessertschalen anrichten und mit etwas Rotweinsoße beträufeln.
6. Jeweils eine Kugel Vanilleeis auf die Birnen setzen und sofort servieren.