Madeira - alles über den Dessertwein aus Portugal

Madeira - Likörwein von der portugiesischen Insel

Der Dessertwein Madeira stammt von der gleichnamigen portugiesischen Insel im Atlantik. Es handelt sich um einen aufgespriteten Wein, ähnlich dem Marsala oder auch dem Portwein.
Für die Herstellung des Madeiras wird ein Grundwein gekeltert, der mit Branntwein aufgespritet wird, um einen Alkoholgehalt von ~ 17-20% zu erreichen. Dieser Wert kann je nach Sorte variieren.
Der Jungwein wird zunächst in Öfen oder Tanks über mehrere Monate karamellisiert. Früher wurde der Wein dazu im Holzfass direkt unter dem Dach des Weinguts gelagert, die sommerliche Hitze sorgte dafür, dass das Karamellisieren auf natürliche Weise erfolgte. Heute wird hier ein wenig nachgeholfen. Die einzelnen Jahrgänge des Madeiras werden ähnlich, wie beim Sherry im Solera-System miteinander verschnitten.
Rebsorten für Madeira
Für den Likörwein Madeira werden verschiedene Rebsorten verwendet. Das Besondere dabei ist, dass jede Rebsorte für einen eigenen Stil steht.

• Bual – halbsüßer Madeira
  Für diesen Madeira wird die Rebsorte Bual (Boal) verwendet. Es handelt sich um eine weiße Rebe, die auch als Tafeltraube sehr geschätzt wird. Ein Bual ist durch das ausgewogene Verhältnis zwischen Süße und Säure gekennzeichnet. Die Aromen reichen von Karamell, Trockenfrüchte und Kaffee bis hin zu Zitrusfrüchten.
• Malmesy – süßer Madeira
  Die weiße Rebsorte Malmesy (Malvasia) bildet die Grundlage für diesen süßen Likörwein. Dieser Madeira ist in der Farbe nicht ganz so dunkel wie der Bual. Die Aromen reichen von Karamell und Vanille bis zu Erdbeermarmelade.
• Sercial – trockener, säurebetonter Madeira
  Die weiße Rebsorte Sercial liefert die Grundlage für einen säurebetonten und trockenen Likörwein mit Aromen, die an Zitrusfrüchte und Nüsse erinnern. Guter Sercial wird gerne als Aperitif genossen, einfacherer Madeira dieser Art häufig als Mischgetränk getrunken.
• Verdelho – halbtrockener Madeira
  Dieser halbtrockene Madeira wird auch Gouveio genannt. Er wird aus der weißen Rebsorte Gouveiho (Verdelho) erzeugt. Es handelt sich um einen runden, vollmundigen Likörwein, dessen Aromen an Honig, Schokolade und Trockenobst erinnern.

Neben diesen vier Rebsorten gibt es noch weitere Reben, aus denen Madeira erzeugt wird, doch diese Reben gelten im Allgemeinen als weniger edel und sind daher nicht unbedingt auf dem Etikett angegeben: Bastardo, Terrantez und Tinta Negra Mole.
Es gibt aber nicht nur diese klassischen, reinsortigen Madeiras, sondern auch verschiedene Cuvées.