Wie der Name schon sagt, ist das Weinbaugebiet Central Victoria im Herzen des australischen Bundesstaates Victorias gelegen. Dieser Anbaubereich ist die vielfältigste Weinregion in Victoria. Nirgends sonst sind die landschaftlichen Unterscheide so groß: kühle Bergregionen, feuchte Täler und fruchtbare Flussufer, dichter Wald sowie sanfte Hügel prägen die Landschaft in Central Victoria.
Die Winzer profitieren dementsprechend von der Varianz der Landschaft. Sie können Reben unter ganz unterschiedlichen Bedingungen kultivieren und aus dem Lesegut äußerst interessante Cuvées erzeugen oder aber den Fokus auf die regionaltypischen Eigenschaften legen und sortenreine Weine keltern, deren Trauben aus einem einzigen Weingarten stammen. Die Möglichkeiten sind vielfältig und so sind es auch die Weine aus diesem Teil Australiens.
In Central Victoria gibt es einige offiziell als Geographical Indication anerkannte Sub-Regionen: Bendigo, Goulburn Valley, Upper Goulburn, Heattcote und Strathbogie Ranges. Die beiden ersten Sub-Bereiche liegen im nördlichen Teil von Central Victoria an der Grenze zu New South Wales. Hier ist die Landschaft flacher und das Klima ist warm und trocken. Diese Gegend ist ideal für alkoholstarke, kräftige und schwere Weine. In den beiden Anbaubereichen Strathbogie Ranges und Upper Goulburne ist es etwas kühler, da sie an den Ausläufern der Great Dividing Range, dem großen Gebirgszug an der Ostküste Australiens, gelegen sind. Hier gelingen Rebsorten wie Riesling und Pinot Noir sehr gut.
Die am häufigsten kultivierte Rebsorte von Central Victoria ist Shiraz. Ihr folgen Cabernet Sauvignon und Chardonnay. Neben diesen drei Reben, die im Prinzip in ganz Australien zu finden sind, gibt es in diesem Teil des Landes eine breite Anzahl anderer Rebsorten. Mourvedre, Roussane, Viognier, Merlot, Sauvignon Blanc und Pinot Grigio sind nur einige der Sorten, die in den Weingärten von Central Victoria zu finden sind. Welche Rebsorte in welchem Teil der Region mit Erfolg angebaut wird, hängt sehr stark von der Lage und den damit einhergehenden klimatischen Bedingungen ab.