Abgebaut - Der Frischeverlust der Weine hat verschiedene Ursachen

Oxidierte Weine sind abgebaut

Als abgebaut werden Weine bezeichnet, die ihren Höhepunkt deutlich überschritten und ihre Frische verloren haben. Der Abbau eines Wein kann durch Oxidation geschehen. Durch falsche Lagerung (zu viel Wärme/Licht) wird der Vorgang beschleunigt. Aber nicht nur die Lagerung, sondern auch der Ausbau des Weines kann zu einem vorzeitigen Abbau des Weines führen. Zu erkennen ist dieser Zustand eines Weines vor allem an der Farbe, Weißweine nehmen eine sehr dunkle Farbe an und Rotweine färben sich bräunlich. Geschmack und Geruch verändern sich ebenfalls.

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