Der Kellermeister Dr. Phil Spillmann ist verantwortlich für die Weine des australischen Weinguts Deakin Estate, das in der Weinbauregion Victoria gelegen ist.
350 Hektar Weinberge in den Red Cliffs im Murray Valley gehören zu Deaking Estate. Die Besonderheit: alle Trauben, die im Weingut Deaking Estate verwendet werden, stammen von eigenen Weinbergen, es findet kein Zukauf von Lesegut statt, wie er ansonsten in Australien üblich ist.
Es werden verschiedene Rebsorten kultiviert, u.a. Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon und Shiraz.